炸魚時,有人裹麵粉、有人裹粉,大廚:都不對,教你最正確做法

炸魚時，有人裹麵粉、有人用澱粉？大廚：都不對，這才是正確做法，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋冬是吃海鮮的季節，特別是逢年過節，家家戶戶都少不了炸魚，很多人不知道如何炸魚才能更酥脆好吃，而且沒有腥味，今天我們分享一下炸魚的小竅門，炸魚到底是裹麵粉還是澱粉呢？其實很多人都做錯了。一起來看看做法吧，喜歡的朋友先點點收藏哦。

炸魚的第一步要選適合炸的魚，，比如我們煙臺這邊，小黃花魚，小扁魚，只要是個頭小的勻稱的海魚都適合炸魚，太大的魚不適合炸，只適合燉，所以第一步選魚很重要，小黃花魚最適合了，炸出來香酥無骨，而且鮮香沒腥味，現在去市場買小黃花魚才10元一斤，很便宜，我們家隔三差五就會買2斤回來炸著吃。兒子可喜歡吃了，經常吃魚補腦，上學的孩子更應該每周吃幾次。

首先把小黃花魚洗淨，去鱗，去除內臟，去掉頭部，因為頭部比較難炸透，加上頭部的含鉛量多，我們家都是去了頭再炸，這樣最乾淨了，把魚先放盆裡加入料酒，薑絲，蔥花，醃製20分鐘去腥味，不要直接炸，那樣腥味重不好吃。炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對，教你正確做法，炸魚的時候裹麵糊很重要，單獨用麵粉炸出來口感硬不好吃，用澱粉炸的雖然酥脆但是沒有口感，所以我們要用一半麵粉+一半澱粉來調糊，還有的人習慣在麵糊裡加入雞蛋，雖然用雞蛋炸出來的魚好看，但是一會兒就會發軟，不酥脆了。所以我們不要加雞蛋，加適量的鹽，味極鮮，蠔油即可。

鍋內油溫燒到6成熱，關火下入裹上面糊的魚。麵糊厚度要適合，稀了和厚了都影響口感，酸奶狀稀厚最合適。把魚都放入後再開火，慢火炸到發白浮起撈出。

炸魚時，有人裹麵粉，有人用澱粉？大廚：都不對，教你最正確做法，最後一步也很重要，就是要二次復炸，如果只是炸一遍，魚是不會酥脆的，第二遍復炸的作用是外酥裡嫩，而且能脫去多餘的油，吃起來口感不油膩。復炸要9成油溫，攪動均勻，復炸30秒快速撈出，千萬別把油炸糊了，那樣就不能重複利用了，浪費了一鍋油，只要不炸糊，油是可以重複利用不影響健康的。

關於炸魚口感香脆的主要2點就是：裹麵糊要一半麵粉，一半澱粉，不要加雞蛋，第二點，二次復炸去油更香酥，掌握好這2點，新手也可以炸出香酥好吃的魚。這麼實用的小竅門，趕快收藏，轉發，分享給朋友知道吧，歡迎大家在評論區分享更多炸魚的小妙招，讓更多朋友受益吧。