要說吃火鍋的時候最喜歡點什麼小吃，那當然就是炸酥肉了。蘸著椒鹽吃，非常的好吃，當然自己要是喜歡吃什麼口味的都可以調製。
炸酥肉也是作為逢年過節老百姓家裡面常吃的一種特色美味小吃，製作出來其實也是有一些技巧的。不過炸出來的酥肉一定要趁熱吃，放涼了酥肉就會變軟，不好吃了該。
有的人做酥肉的時候喜歡裹麵粉，有的人就喜歡裹蛋清。但是我請教了姑姑飯店的大廚，她告訴我正確的酥肉做法才不是這樣呢。那麼下面我就把正確的做法放在菜譜裡面了，感興趣的小夥伴跟我一起看下去吧。
【炸酥肉】
——所需食材——
豬裡脊適量，生薑幾片，蔥段適量，適量少量，花椒麵適量，黑胡椒少量，生抽1大勺，雞蛋2個，食用油適量，水2大勺，紅薯澱粉。
製作步驟：
1、我們將豬裡脊買回來以後洗乾淨，切成2毫米左右厚度的片狀。把其它的材料也都準備好，小蔥切成小段，生薑切成片。花椒麵要是沒有的話就用花椒粉來代替，黑胡椒，鹽還有生抽也都準備好。
2、把切好的肉放進小碗裡面，然後再將生薑，花椒麵，蔥段都放碗裡面。放入適量的鹽，生抽，清水，黑胡椒。（清水也可以用料酒代替）戴上一次性的手套抓拌均勻，醃製15分鐘左右。
3、一般人在炸酥肉的時候就喜歡放蛋清或者是澱粉來做，其實都是不對的。那就看看我是怎麼做的吧。把醃製過後的薑片還有蔥段取出來，然後在碗裡面打入2個雞蛋。紅薯澱粉的量跟雞蛋的量保持1:1左右。加完了以後順時針開始攪拌。
4、攪拌均勻，要讓每一塊肉都可以均勻的包裹到麵糊。
5、鍋裡面倒入適量的油加熱，加熱至一根筷子放進去了以後，筷子的周圍會起小泡泡，這樣的油溫就非常合適了。把肉片一個個地下進鍋裡，最好就不要連著下或者是一鍋全下了，這樣就會容易發生肉片之間粘連的情況發生。
6、把酥肉的表面炸至微黃的時候撈出來，把油分給瀝乾。
7、最後再將鍋裡面的油溫重新加熱，把肉放進去復炸一次，把表面炸至金黃色就可以了。第一遍炸酥肉的時候是1、2分鐘，復炸的時間就控制在1分鐘以內，過程時間不要太長了，要不然就會將肉給炸老了的。把肉紮好了以後撈出來，可以準備吸油紙放上去，再準備孜然粉或者辣椒麵之類的蘸著吃，非常好吃。
【小貼士】：
1、炸好的酥肉要是吃不完記得放進密封的盒子裡面保存起來，再放進冰箱裡面冷藏，這樣下次吃的時候就可以直接拿出來了。
2、大家可以選擇用五花肉來做這個酥肉還有豬裡脊肉，用這個辦法來掛麵糊，什麼肉都能做出來美味的效果。
3、做出來的酥可以做成椒鹽風味的，五香的，麻辣的等等。