酥肉是很多人愛吃的美食，尤其是現在很多人去火鍋店吃火鍋，總是要點上一份酥肉。外酥裡嫩的酥肉浸到麻辣的湯底裡，吃上一口，既有肉香，又有麻辣香，巴適得很。還有過年的時候，酥肉也是必不可少的美食，端上桌也是賊有面，而且不管大人小孩都愛吃。以前生活條件不好的時候，只有過年才能吃得上，現在不一樣了，想什麼時候吃就什麼時候吃。
炸酥肉的做法非常的簡單，但是要想做好，把酥肉炸的又香又脆，卻並不是那麼簡單的，需要掌握一定的技巧。比如酥肉是裹麵粉炸還是裹澱粉炸的問題就非常的關鍵，選對了才能炸出酥脆不回軟的酥肉。相反的，如果選錯的話炸出來的酥肉就會不酥脆，不好吃。
那接下來小編就分享大家一個炸酥肉的做法，按照這個方法炸，保證炸出來的酥肉又香又脆不回軟，一起來看一下吧。炸酥肉，應該裹麵粉還是澱粉？這才是正確做法，酥脆不回軟。
【炸酥肉】
食材：五花肉、食鹽、料酒、雞蛋、澱粉、黑胡椒、辣椒粉。做法步驟：
第一步；五花肉切條，放到一個盆子裡，放入一勺食鹽、一勺料酒、一勺黑胡椒粉，2個雞蛋和適量的澱粉，用手抓勻，摔打一下，抓勻之後醃製1個小時左右。
第二步：鍋燒熱，倒入適量的油，油燒至五成熱，轉小火下入醃製好的肉條，全部下入鍋中之後轉中火，炸至表面金黃撈出控油，然後等油溫再次升高至七成熱的時候，下入酥肉復炸30秒，炸至金黃酥脆撈出控油，裝盤，撒上辣椒粉就可以吃了。
小貼士：炸酥肉的時候，我們最好用澱粉，而且最好是紅薯澱粉。因為澱粉粘性好，能牢牢的吸附在豬肉上面，並且它吸水性差，也能減少豬肉內部水分的流失。裹上澱粉炸出來的酥肉外脆裡嫩，還不容易粘鍋。
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