說到炸酥肉，就想起小時候過年的時候，媽媽在那炸酥肉，我就守在鍋邊，看到剛出鍋的酥肉就迫不及待地拿一塊吃，燙嘴到不行，但還是忍不住想吃，太香了。熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉相信是很多人童年美好的回憶，直到現在，炸酥肉依然受到人們的喜愛，特別是在很多火鍋店裡，隨處可見它的身影。
現在馬上就要過年了，炸酥肉這項技能可以Get起來了。每個地方的炸酥肉做法都稍稍有點不同，我們山東的酥肉就是肉塊裹上面糊炸。要想炸出來的酥肉好吃，最關鍵的就是這麵糊了。應該是麵粉還是澱粉，這個問題相信還是有很多人搞不懂，做不對。經過小編的無數次實踐，用紅薯澱粉來上漿，炸出來的酥肉是最好吃的。
之前炸酥肉也用過麵粉、土豆澱粉和玉米澱粉，口感總感覺差了些。最近換成了紅薯澱粉，炸出來的酥肉果然更好吃了，外酥裡嫩特別香。那接下來小編就把炸酥肉的具體做法分享給大家，按照這個方法炸出來的酥肉最好吃了，喜歡的話就趕緊試試吧。炸酥肉，應該用麵粉還是澱粉？這才是最好吃做法，現在知道還不晚。
【炸酥肉】
食材：裡脊肉、紅薯澱粉、雞蛋、蔥段、薑片、花椒麵、黑胡椒、生抽、料酒、食鹽、水、食用油。做法步驟：
第一步：豬裡脊清洗乾淨切成片狀，也可以切條，放到一個大碗裡，蔥切段，姜切片，也放到碗裡，然後放入適量的食鹽、生抽、黑胡椒、花椒麵、料酒，用手充分的將其抓勻之後醃製15分鐘。
第二步：醃製好之後把蔥段和薑片拿出來不要，然後往碗中敲入2個雞蛋攪勻，然後加入適量的紅薯澱粉，紅薯澱粉和雞蛋的比例保持在1:1左右即可，順著一個方向攪拌均勻，使肉片均勻的掛上面糊。
第三步：起鍋燒油，油燒至五成熱，也就是放進筷子，筷子周圍冒小泡泡的時候，我們把肉片一片一片的下入鍋中，炸至表面微微發黃撈出來控油。
第四步：然後我們重新把油溫升高至七成熱，冒煙的時候，下入肉片再復炸一遍，炸至表面金黃即可出鍋，瀝乾油份，根據自己的喜好撒上點辣椒粉、椒鹽粉就可以吃了。
小貼士：
1、為什麼用紅薯澱粉掛糊炸出來的酥肉會更好吃呢？這是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優於其他澱粉，炸出來的食物口感更加乾爽適口，沒有多餘的溼潤感。
2、初次炸酥肉的時間約為一到兩分鐘，復炸的時間大概為一分鐘以內，整個過程不要太長，避免肉炸老了。
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