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說到炸酥肉，似乎每個地方都有這種特色小吃，北方人的年夜飯上，少不了的就是它，平時當作小零食也是非常不錯的選擇。色澤金黃、外酥裡嫩，外面撒上自己喜歡的調料，那味道別提有多香了。
其實每個地方炸酥肉的方法不一樣，喜歡的口感也不一樣，我最喜歡的還是外酥裡嫩的口感，咬一口唇齒留香。
但是想要做出好吃的酥肉也不是一件容易的事情，之前在家經常做，但是每次做出來的酥肉口感都不怎麼樣，涼了之後就變軟了，一點不好吃。
炸酥肉的時候，到底是應該用澱粉呢還是麵粉？之前一直搞不懂，後來大廚分享了一種正確方法，用上這個方法之後，果然味道好了很多。
是不是也有不少朋友搞不懂這個問題呢？
下面我們一塊來看看具體的做法，用上這個方法做出來的小酥肉，金黃酥脆，涼了也不會回軟。
炸酥肉，用澱粉還是麵粉好？大廚給出正確答案，金黃酥脆不回軟。
【炸酥肉】
食材：瘦肉、澱粉、麵粉、雞蛋、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉
步驟一：把肉切成條狀，姜切成薑末，然後把薑末放入豬肉中，接著加上鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、蠔油，再把一個蛋清打進去，將其抓勻以後醃製一下。
步驟二：準備等量的麵粉和澱粉，然後將其混合均勻，接著把剛才剩下的一個蛋黃放進去，然後慢慢加清水，將其攪拌成麵糊。
步驟三：豬肉醃製好以後我們把它放在麵糊中，拌勻。鍋裡倒上油，油溫7成熱的時候把豬肉放進去中小火開始炸。
步驟四：炸到定型之後控油盛出來，然後再放入油鍋中復炸一次，等到金黃酥脆的時候撈出來。
撈出來以後我們放上一些孜然粉等調料，這樣口感就更好了，吃起來金黃酥脆，一點都不比飯店賣的差，感覺都可以擺地攤了。
這種炸酥肉的方法簡單又實用，沒有嘗試過新方法的朋友們不妨試試看。
烹飪小技巧：
1、炸酥肉的時候，雖然澱粉和雞蛋是不能少，但是只會放這兩者還不夠，想要酥肉不膩，便需要牢記1招，便是花椒的加入，將花椒事先炒熟，然後再切碎，用來醃製豬肉，可以起到解膩提香、增強風味的作用，而且也是酥肉的重要調味料之一，不可少；
2、不介意蔥姜味重的，可以將切好的蔥絲和薑絲加上少許水放入在料理機中打成泥，這樣是呈現糊狀的，而且蔥姜味比較重，當然如果實在不喜歡，便可以按照食譜中的方法，將其用開水泡水，這樣味比較淡一點。
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