炸酥肉時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：全不對，教你正確做法，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。油炸食品是多數人都很喜歡的美食，任何食物只要一經過油炸口感絕對立馬提升好幾個檔次，就兩個字好吃。像炸串、炸雞、炸酥肉不管是小吃攤還是飯店都是非常受歡迎的，特別是炸酥肉，是每個家庭最常做的，逢年過節，招待客人必備菜品之一。油炸食物要想吃得健康，自己在家做是最好不過的，因為油炸最主要的食材就是油，油的好壞很關鍵，家庭用油肯定是最好的。小編最愛吃炸酥肉， 酥酥脆脆的，吃一口就上癮，你最喜歡吃哪種油炸食品呢？
隨著豬肉價格的上升，飯店裡的炸酥肉價格也是越來越貴，只要和豬肉沾邊的菜，除了貴還是貴。以前一盤炸酥肉最多35塊錢，現在翻了一倍還要多，要70多塊錢一盤了，那還不如自己買幾斤肉回家做，實惠又衛生，今天就和大家分享個家庭版的炸酥肉，學會了再也不用去飯店吃了。
很多人做炸酥肉最常遇到的問題就是炸出來不酥脆，無論是口感還是色澤都和飯店做的差太遠，炸酥肉首先要做到的就是酥脆可口，這一步做到了，那就成功了。我第一次做炸酥肉的時候也是失敗的，但是經過做大廚朋友的指點，現在做的炸酥肉別提有多好吃了，親朋好友來我家必點的一個大菜，一起來看看具體怎麼做的吧。
炸酥肉需要準備的食材：五花肉、紅薯粉、鴨蛋、麵粉，第一步：炸酥肉最好選用三線肉，也就是五花肉，肥瘦相間，香而不膩，比用裡脊肉好吃太多。五花肉清洗乾淨，切成薄片，加適量鹽、十三香、少量白酒用手抓均勻，醃製15分鐘左右，讓肉更入味，吃著更香。
炸酥肉時，上漿只用麵粉是大錯特錯，加點「它」，酥肉又香又酥脆，第二步：盆內加入一勺麵粉，半勺紅薯粉，炸酥肉一定要用紅薯粉，這是酥脆好吃的關鍵一步，如果只用麵粉，炸出來的口感會發硬，其它澱粉也不能代替，必須是紅薯粉。再打入兩個鴨蛋，用鴨蛋調的麵糊炸的酥肉顏色更好看，呈金黃色，別用雞蛋了，用鴨蛋效果最好 。再倒入少量的蔥花水，就是用蔥絲浸泡過的水，這樣可以增香提味，接著用筷子攪拌成糊狀，靜置醒發一會備用。
第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉米油，這兩種油炸出來的口感最好，家裡沒有的話就用花生油代替，但口感肯定會略微差一點點。鍋內加入多一些的菜籽油，油溫5成熱左右，把五花肉放入麵糊中均勻上漿，放入鍋中小火慢炸，火候一定要控制好，千萬不要炸過火，不然外皮容易發苦顏色也會發暗。
第四步：炸至金黃色控油撈出，酥肉一定要復炸一次，這樣才會脫去表面的油膩，吃起來也會更酥脆。油溫燒至7-8成熱，倒入炸好的酥肉，快速復炸關火撈出，大約30秒左右，一盤好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上癮。
炸酥肉小總結：第一，上漿用的麵糊，一定要用麵粉和紅薯粉。第二，五花肉要提前醃製下。第三，最好用鴨蛋攪糊，顏色更好看。第四，炸好的酥肉一定要復炸。牢記這四點，保證炸酥肉比飯店做的還要好吃。當天吃不完的炸酥肉，第二天可以做成燉菜，又是一種美味的吃法。炸酥肉就分享到這裡了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，如果您有更好的炸酥肉小技巧，期待您的留言分享，讓更多的朋友學習受益