炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對！這才是正確做法。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。正月初五迎財神，家家戶戶都喜迎財神，祝大家2020年財源滾滾來。迎財神早上吃餃子，中午做一桌子好菜慶祝，大家當地的習俗和我一樣嗎？過年準備了很多年貨招待親朋好友，不能出門就只能自己吃了，今天特別想吃炸魚，分分鐘安排起來，打開冰箱一看，有一箱舌頭魚，這種魚很薄，特別適合炸著吃，就喜歡這種想吃啥就有啥的感覺。接下來就和大家分享下炸魚的小技巧，做炸魚有人喜歡裹麵粉，出鍋後外皮較硬吃著不香，有人喜歡用澱粉，導致外皮特別容易炸糊，魚肉不鮮嫩，其實只用麵粉和澱粉都是不對的，學會這樣做，魚肉外酥裡嫩超好吃，這可是做大廚的堂弟教我的，一起來看看具體做法吧。
炸舌頭魚需要準備的食材：舌頭魚、五香粉、料酒、鹽、蔥花、薑末、麵粉、澱粉、雞蛋、泡打粉
具體做法：
第一步：首先要把魚去除頭部和內臟清洗乾淨，加入鹽、料酒、五香粉、蔥花、薑末醃製20分鐘去腥入味，然後把蔥花、薑末用筷子夾出。
第二步：開始調麵糊，也是炸魚很關鍵的一步，直接影響魚肉的口感。炸魚的麵糊要用麵粉加1勺澱粉，加雞蛋，加適量的鹽，半勺泡打粉，酥脆的關鍵就在於泡打粉，現在的泡打粉都是無鋁的，放心食用，不會影響身體健康。用筷子攪拌均勻，攪至麵糊呈酸奶一般的厚度，沒有顆粒就可以了，靜置10分鐘，可以讓麵糊更細膩，這樣才會裹得更均勻。
第三步：取一個盤子，加一勺麵粉，先把魚先裹上一層乾麵粉，然後再裹上面糊，這一步也是很多人忽略的一點。多數人都會直接裹麵糊下鍋炸，難怪魚皮容易炸破導致魚肉不鮮嫩了，乾麵粉可是起到保護魚皮的作用。
第四步：把舌頭魚先全部裹上一層薄薄的麵粉擺放好，這樣下鍋炸的時候就非常方便了，以免手忙腳亂忙不過來。
第五步：鍋內倒入多一些的食用油，拿根筷子放入油鍋中，周邊冒小泡就可以下鍋了。把裹好麵糊的舌頭魚慢慢放入鍋中，中小火慢炸，炸的過程要經常翻動，讓魚身均勻受熱，炸至金黃酥脆撈出。
第六步：做炸魚和炸肉是不一樣的，不需要復炸，因為魚肉本身就很鮮嫩，非常容易熟，只需要炸一遍炸透就可以了，這樣做的炸魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩，保證不會出現表皮發硬的現象。
炸魚時，有人裹麵粉、有人裹澱粉，大廚：都不對，教你最正確做法。最後來個炸魚小總結：1、魚身要醃製20分鐘。2、麵糊只用麵粉和澱粉都不對，要用麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、泡打粉調麵糊。3、裹麵糊之前要先裹一層乾麵粉。4、全程中小火慢炸，炸的過程要經常翻動，兩面金黃控油撈出，不需要復炸。記住這四個小總結，保證炸魚不會失敗。關於炸魚小技巧就分享到這裡了，這麼實用的烹飪方法轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有炸魚小竅門，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。