在冬天，市場上很少有應季蔬菜，此時，市場上的新鮮蘑菇開始大量出現，蘑菇已經成為冬天餐桌上的常客，蘑菇比許多蔬菜含有更高水平的維生素D，如果經常吃對你的健康有好處，而且蘑菇的抗氧化能力非常高，經常吃可以緩解皮膚的老化，蘑菇屬於菌類，所以在應季時應該沒有比蘑菇更便宜的菌類蔬菜了，比如，這些蘑菇每公斤5、6元，如果是蘑菇，而且蘑菇不容易消化，那麼每公斤8、9元。
買回家的蘑菇可以炒吃，湯喝，燉白菜，當然，最流行的方法是軟炒蘑菇，現在的價格也在上漲，一盤炒蘑菇在餐廳要45元，做一盤在家裡的成本不上10元，如果你的孩子不喜歡炒蘑菇，可以試試炒蘑菇，它嘗起來像肉，雖然油炸食品容易變熱，但每周吃兩到三次是可以的，炒蘑菇時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚師：都錯了，教你正確的方法！
很多朋友喜歡吃炸蘑菇，但他們總是不好吃，雖然掛著一厚漿，但油炸蘑菇皮膚總是不脆，和顏色不是金黃色，似乎沒有餐館吃的胃口，我以前吃炒蘑菇時也遇到過同樣的問題，後來我諮詢了我的堂兄，他是一個廚師，他告訴我，如果我想炒出金黃色的蘑菇，外面酥脆的嫩蘑菇也是很有技巧的，今天廚娘跟大家分享一下我表弟告訴我的炒蘑菇的方法，我們一起來看看！
配料：平菇、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、五香粉、食用油。
蠔菇洗淨後，撕成小塊，加入適量鹽，用五香粉拌勻，提前醃10分鐘，煎蘑菇時，很多朋友喜歡把蘑菇焯一下，事實上，沒有必要將蘑菇焯水，燙過蘑菇後，它們就沒有蘑菇的新鮮味道了。
煎蘑菇時，你是用澱粉還是麵粉？不，廚師會教你怎麼做，外面脆裡面嫩！炒香菇要美味，關鍵是如何調整果肉，炒的肉會是麵粉，炒的魚是麵粉，那麼炒香菇呢？彪叔叔告訴我炒蘑菇要用澱粉漿，還要加麵粉，但是要讓澱粉和麵粉的比例達到1:2，很重要的一點是比例要合適，要讓麵糊糊好，讓蘑菇變成金黃色，外脆內嫩，然後，在麵糊中加入一個雞蛋，讓蘑菇外表呈金黃色，加入適量的鹽，適量的水，攪拌直到沒有麵粉顆粒，麵糊就做好了。
在鍋中加入油，加熱至60%，油熱後，將香菇逐一加入漿內，用小火將蘑菇炒熟，取出備用，把油加熱到90%的熱度，把所有的蘑菇都放進鍋裡，稍微彎曲一下，大約30秒，蘑菇呈金黃色，外脆內嫩。