炸蘑菇時，用澱粉還是用麵粉，都不對，大廚用它調麵糊，外焦裡嫩
近兩年，椒鹽炸蘑菇可以說是去飯店必點菜品了。因為它外焦裡嫩，吃上一口就停不下來，不一會的功夫一盤子就沒有了。這道菜其實成本非常低，但是賣的價格卻少則也得在28元一盤，其實我們自己在家做的話，幾塊錢搞定！而且做法也是非常簡單，只要你用對了麵糊就行。很多人說炸出來的蘑菇，外皮都掉了，皮是皮，蘑菇是蘑菇，那肯定就是你的麵糊和火候問題了，今天我來教你正確方法。
蘑菇是非常好的菌類食材，我們平時經常會吃到就是金針菇，平菇，杏鮑菇等。它可以利便排毒養顏。因為蘑菇含有的食物纖維很高，吃了蘑菇可以降低人體內的膽固醇，還可以促進腸胃的蠕動，對於消化很有吃蘑菇可以減肥，美化皮膚。蘑菇有很高的維生素D，而且蘑菇的熱量很低，吃蘑菇可以有利於消化，吃蘑菇可以使得我們的皮膚細膩紅潤，對於皮膚的保養很有效。蘑菇雖然是菌類，但是經過我們用麵糊的包裹，再經過炸制，口感和吃炸酥肉一樣，特別鮮美。今天我們教大家的方法，這幾種蘑菇都可以炸，那麼我們就來看看它的製作方法吧。
【炸蘑菇】
食材：杏鮑菇或平菇1斤。雞蛋1個，玉米澱粉2湯匙，低筋麵粉或普通麵粉4湯匙，鹽1小勺，水適量。油適量，椒鹽粉適量。
做法：
1.將買來的杏鮑菇洗乾淨，切5-6cm段，手撕成條。儘量細一些，不然不好嚼。用平菇的話比較好嚼，但是每種蘑菇的口感和味道都不一樣，根據喜好選擇。
2.將杏鮑菇進行焯水，煮熟，同時可以加一點鹽。煮好之後，撈出來涼一下，擠幹水備用。
3.麵糊是非常關鍵的，只用麵粉，或者只用澱粉都是不行的。麵粉4，澱粉2，雞蛋1，這個比例才正確，水要一點點加，不要太稀，也不要太稠。
4.麵糊做成如圖片的狀態即可，可以掛在筷子上。
5.蘑菇放入其中，我全都放進去了，拌勻。但是不可以一口氣都放進去炸。
6.開中小火，一條一條的放入鍋中，不要一股腦的放進去，那就成蘑菇餅了。期間要用筷子幫助一下，不要黏在一起，炸制定型，表面上色，撈出來備用。
7.這是第一次炸好的蘑菇，我大概炸了3-4鍋。定型之後，我們需要復炸。
8.將油溫升高，放入蘑菇進行復炸，炸到表面金黃即可。
9.炸好的蘑菇放在吸油紙上吸油，裝盤，趁熱撒一些黑胡椒鹽，別提多香了！比肉都好吃，不一會的功夫老公就吃了一盤，好吃的根本停不了口。這道菜的最佳嘗鮮期，確實就是剛剛炸好，變軟的時候肯定沒有新炸過的好吃，所以我們不要提前製作，家人到齊之後，再進行復炸也是ok的。
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