冬季來臨，吃蘑菇的季節，它蘊含了大自然的精華，口感鮮美，高蛋白、低脂肪，常吃對身體有益，做法五花八門，一年四季都能吃到，在市場買了3斤蘑菇回家，做一道外焦裡嫩的炸蘑菇，好吃不油膩，家人搶著吃。
很多朋友反映一個問題，做蘑菇到底用不用焯水？由於每個人的做法各不相同，這裡做兩點總結，不焯水的蘑菇生味較大，焯過水的蘑菇鮮嫩多汁，相比之下還是建議選擇後者，操作也並不是太麻煩，我把步驟分享到下面了，喜歡的朋友動手試一試，比外面賣的還好吃。
食材：蘑菇、雞蛋、麵粉、澱粉、五香粉、孜然粉
1、買回來的蘑菇，擇洗乾淨，用清水反覆衝洗幾遍，鍋內燒水，下入蘑菇焯水1分鐘左右，這樣炸出的口感更鮮嫩。
2、撈出來的蘑菇，迅速過一遍涼水，能保持蘑菇的口感更緊實，用手攥幹水分，撈出裝入盤中備用。
3、調麵糊的比例，放入2勺麵粉，1勺澱粉，3個雞蛋，根據個人的口味，加入適量鹽、孜然粉、五香粉，順著一個方向攪勻，蘑菇掛這個麵糊炸，出鍋表皮酥脆。
4、攥幹水分的蘑菇，依次下入麵糊中，表皮裹滿一層就可以。
5、鍋內燒油，等待油溫5成熱，從碗中夾出蘑菇，直接下入鍋中，開中小火慢炸，火不宜太大，等炸至淺黃色先撈出。
6、把油溫升高，把蘑菇下入進行二次復炸，時間保持在10秒鐘，撈出裝盤。
7、好吃的炸蘑菇就做好了，撒一些椒鹽，或者蘸著番茄醬吃，太美味了。
二次復炸可使外皮更酥脆，時間控制在10秒，肉質滑嫩柄爽脆，營養豐富，口感極好，食後讓人們記憶猶新，堪稱是色鮮味美。
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