蘑菇怎麼炸比較的好吃?你真的知道嗎?今天,來告訴各位製作方法

2020-12-20 我們來談養生

如果要將蘑菇炸的好吃,這其實並不難,一個是需要選對蘑菇,再一個需要給蘑菇掛好糊,這樣就可以炸出外酥裡嫩的蘑菇了。炸蘑菇的製作方法也比較的簡單,沒有多麼複雜的製作步驟,只需要簡單的幾步就可以完成了。

想要蘑菇炸的好吃,必須要選對蘑菇:

其實不是什麼品種的蘑菇,都是可以炸著吃的,有的蘑菇水分比較的少,就不適合用來製作炸蘑菇,比如像平菇、金針菇、海鮮菇以及香菇這幾種蘑菇,就比較適合製作炸蘑菇,其中最適合製作炸蘑菇用的,就是平菇。

畢竟平菇的肉質相對比較的厚,水分也比較的足,用平菇來製作炸蘑菇,就會有外酥裡嫩的效果,而平菇的營養成分也非常的好,含有多種對人身體有益的維生素。並且價格也比較的便宜,所以用平菇製作炸蘑菇,那是既好吃,又比較實惠。

接下來就為大家分享一下,到底是怎麼樣製作炸蘑菇的。

炸蘑菇:

所用食材:鮮平菇300克,麵粉100克,精鹽3克,五香粉適量。

做法:

1、將鮮平菇用水洗淨,濾幹水分之後,撕成一釐米寬的條狀放在盆中,放入精鹽之後,用手略微抓搓幾下,然後擱置十分鐘左右。

2、在蘑菇之中加入精鹽,一個是為了醃製入味,在一個就是將蘑菇中的水分沙出,這樣可以使蘑菇更加的筋道一些。蘑菇經過沙水醃製之後,將五香粉與麵粉放在蘑菇裡,將它們抓制均勻,讓麵粉與蘑菇包裹均勻。

3、蘑菇處理好了之後,我們開始炸制,準備一個炒鍋,加入500克的食用油,將鍋中的油溫燒至六成熱的時候,把裹好麵糊的蘑菇逐的一放入,不可以一次性的多放,炸制三分鐘之後,蘑菇就會變成金黃色,就可以撈出濾油,蘑菇也就炸制完成了。

這道炸蘑菇的食用其實特點就是:表皮酥脆,內裡軟嫩有一定的嚼勁。

第二道炸蘑菇的製作方法:

主要食材:蘑菇、麵粉、雞蛋、澱粉、十三香、鹽以及胡椒粉。

具體的製作步驟:

第一步:處理蘑菇

我們可以先將蘑菇切下來,根部給去掉,然後將蘑菇掰成小朵,給它放水裡面洗一洗,最好是可以用流動的清水給衝洗一下,然後將清洗好的蘑菇裡面再放一點的鹽,煞一下,將細菌都煞乾淨,然後擠一下水分撈出。

第二步:調麵糊

我們可以將蘑菇處理好了之後,下面調個麵糊,碗裡面放兩勺麵粉,在加一勺澱粉,放上一點鹽,在放點十三香,放點胡椒粉,放三個雞蛋,不用加水,然後攪拌成稀麵糊,攪拌均勻。

第三步:蘑菇焯水

我們將處理好的蘑菇焯一下水,鍋中燒水,水開之後倒入蘑菇,焯水大約40秒左右,然後可以將蘑菇給撈出來,放涼水裡面過涼,然後將蘑菇給擠幹水分,放麵糊裡面,給它攪拌均勻,讓蘑菇都掛上一層麵糊

第四步:炸蘑菇

鍋中倒入適量的油,將油溫燒至五成熱,放入焯水過的蘑菇炸,可以先用小火慢慢的炸,炸至微黃之後撈出來;

然後將油溫升高,再復炸一遍,炸制金黃酥脆就可以撈出了,外焦裡嫩的炸蘑菇就製作好了,在上面在撒上一點孜然和辣椒麵,這樣就可以開吃了。

炸蘑菇相關解惑:

1、做麵糊的時候到底要不要加點水?

做炸蘑菇調麵糊的時候一定不要加水,用雞蛋攪拌麵粉,這樣攪拌出來的麵糊就比較的濃稠,比較容易掛在蘑菇上面;

如果是加清水的話,麵糊比較的稀,不容易掛在蘑菇上面,不但導致蘑菇掛不上面糊,而且比較容易造成麵糊的浪費,所以一定不要加清水。

2、炸蘑菇的時候為什麼要炸兩遍呢?

炸蘑菇的時候一定要先用小火來慢炸,小火慢炸出來的裡面也可以熟透,這樣炸出來的不會出現夾生;炸好了之後可以將油溫升高,然後再復炸一遍,這樣炸出來的焦香酥脆,特別的好吃。

當然製作炸蘑菇,也需要有一定的製作技巧:

1、提前用鹽醃製蘑菇,可以增加蘑菇的筋性,還可以使蘑菇更加的入味,我們雖然只在蘑菇之中加入了精鹽與五香粉,但是炸制出來的蘑菇卻帶有椒鹽味。吃起來還是比較好的。

2、用麵粉作為掛糊的用料,比加入澱粉要好一點,麵粉可以保護蘑菇不被油浸透,而澱粉卻會吸油,吃起來有一些油膩,所以選用麵粉會比較適合一些。

3、炸蘑菇的時候,油溫要相對比較高一些,這樣可以使麵糊迅速定型,而不會使蘑菇的水分有所流失,製作出來的炸蘑菇口感也會更加好。

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