白醋發麵的快速方法是什麼？你或許真的不知道，今天我們來告訴各位答案。首先我們來了解一下白醋發麵的原理的是什麼？
白醋的製作過程簡單的來說其實就是先將澱粉原料預處理，然後糖化從而發酵成酒精，接著利用醋酸菌將酒精發酵製成的醋酸，然後再經過一些後續的處理，就可以得到白醋了。
雖然說白醋出廠是經過消毒滅菌的，但是這不可能達到完全的滅菌，不然相關的衛生標準之中就不會有對於菌群的數目規定了。
所以白醋之中還是會殘留出一些醋酸菌、發酵菌以及一些活性酶，而這些所殘留的菌類再加上空氣之中、麵粉之中無所不在的少量菌這也就構成了初始發酵的菌群。
更加重要的是活性酶對於麵團發酵是有一定催化作用的，理論上面差不多可以達到10^8（1億）到10^20倍左右，所以雖然菌群量非常的低，但是卻架不住催化作用的強悍啊。
所以白醋才可以在很短的時間之內就可以讓面給發起來，如果說一般情況之下我們用酵母或者是老面來發麵的話需要大約1-2小時左右的時間。
室溫比較低的時候很有可能會長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10-15分鐘左右就可以到非常不錯的膨脹程度，這就足以可見其「神效」。
而白醋發麵所需要的物質其實就是麵粉、白醋和鹼面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話很可能相對的就需要多一點了。
白醋發麵這麼的高效，為什麼少有人用哪？
其實白醋發麵這種方法在很久之前就已經被一些電視節目集中拿來宣傳過，不過這應該是為了節目的效果吧，幾乎都沒有提到這種麵團製作所做出來食物的口感。
事實上白醋發麵雖然製作出來的麵食也是相對比較的鬆軟，但是口感、風味跟用老面和酵母做的相比還是有不小區別的，所以這種方式哪怕是經過電視節目的宣傳，現在所用的人依然非常少，只是偶爾作為一種應急的手段而已。
當然了這種口感味道上面的區別未必就是不好的，只不過人們的飲食習慣還是很難去進行改變的。比如直到現在很多的人也都認為用老面加鹼面的方式才是最好吃、最健康的，這其實就是一種習慣所帶來的認知，「最好吃」這個事情主要還是因人而異的我們就不討論了。
但是「最健康」這到未必是真的。因為鹼面事實上面其實就是一種純化學的添加劑，跟被人詬病的泡打粉這是一樣等級的東西，只不過是鹼面出現的早、使用的早，就已經被人們潛移默化地接受了，事實上加入鹼面會讓饅頭之中的B族維生素之類的營養物質有非常大的損失。
但是這不妨礙人們堅信用鹼面其實就是更加健康、更加營養的，這主要還是出於情感上面的認同或者是飲食文化上面的認同。
那麼用白醋發麵到底是怎麼發的哪？下面我們就來跟朋友們分享一下用它來發麵的相關方法。
白醋發麵需要的用料：麵粉、白醋、溫水。
製作的方法：
把麵粉放入容器之中，兌上比較適量的白醋拌勻之後，再加入適量溫水可以把面揉至光滑。蓋上保鮮膜之後放入有太陽的地方，靜至10分鐘左右即可。
現在給各位看一下問答的環節：
問：那麼如果冬天沒有太陽是不是需要延長時間？
答：不用的，可以隔水放入有溫水的鍋中進行發酵，效果也是一樣的。
問：用白醋來進行發麵，如果面有酸味應該怎麼辦？
答：可以加入少許的食用鹼在之中來中和酸味。
問：那用白醋發麵它們的比例應該是多少哪？
答：500克麵粉配50克白醋配5克的食用鹼。
問：除了白醋、酵母和食用鹼之外，還有什麼可以用來發麵哪？
答：除了這些之外，還可以用酸奶、白糖以及白酒來進行發麵。
綜上所述雖然說白醋發麵更加的高效、快捷，但是也曾經被宣傳過，但是少有人會有相關的回憶以及口味上面的認同感，所以也就不會使用這種方式來製作麵食。我個人也只是偶爾趕時間的時候，會在正常和面的情況之下滴上幾滴白醋進去，可以幫助加快發酵的過程。
其實白醋真的是一種非常神奇的東西，好像除了食用之外，它在其他地方的用處也不是特別的少。大家還知道哪些白醋的妙用嗎？歡迎各位評論分享給我們哦。