小孩子挑食一直是個讓人頭疼的問題，我們家的那個小侄女就很挑食，不愛吃蔬菜。想蘑菇這種食材做出來她肯定也是不吃的。於是家裡人將蔬菜變著花樣做，涼拌、油炸或是做沙拉，前不久小侄女來我家做客，帶著她去附近飯館時大人就點了一道炸蘑菇，這個從不愛吃蘑菇的小娃娃，居然對這道菜愛吃的不得了，硬是抱著炸蘑菇的菜盤不鬆手，一人吃了一大半。
表姐回家後也照著飯館大廚的方法，做了一道炸蘑菇，但是沒做成功，炸好的蘑菇很容易回軟，口感不酥脆。失敗的原因很簡單，因為她沒有弄清一個問題，那就是炸蘑菇時，到底是先焯水還是直接炸？這個問題很多人都和表姐一樣不懂，所以蘑菇總是炸不好。
後來小編跟那家飯館的大廚交流了炸蘑菇這道菜，才知道是表姐做蘑菇時先焯了一下水，再放入鍋中油炸，這種做法炸出來的蘑菇回軟快，吃起來不酥脆。炸蘑菇的正確做法就是，不用將蘑菇焯水，裹上面糊後直接下鍋油炸即可，這樣炸出來的蘑菇才會外焦裡嫩，大人小孩都搶著吃。想起之前我也是跟表姐一樣，炸蘑菇根本沒做對。炸蘑菇是直接炸還是先焯水？大廚這樣告訴我，才知道之前沒做對，一起動手做起來吧！
需要用到的食材：蘑菇，食用油，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉
具體做法與步驟：
第一步，將麵粉和澱粉按照2：1的比例混合，加上兩個雞蛋，食鹽和胡椒粉少量，加入儘可能少的清水攪拌成麵糊，記住水一定要少加，不然麵糊會太稀。
第二步，將蘑菇用清水洗乾淨，瀝乾水分後，用手將殘留的水分擠出，擠幹水分後將蘑菇放到麵糊裡，裹上雞蛋糊。一定要將蘑菇擠幹，不然蘑菇炸出來就很容易變軟。
第三步，將鍋中的食用油燒至5成熱，鍋裡開始出現小氣泡時，將裹好雞蛋糊的蘑菇下入鍋中油炸，等到蘑菇外邊炸成酥脆的金黃色時，將蘑菇撈出來控油即可。
所以說炸蘑菇時，最重要的就是儘量保證蘑菇沒有多餘的水分，而焯水的蘑菇會吸收更多的水分，所以在炸蘑菇時，一定不能焯水，最好的做法就是直接炸，不然一步錯步步錯，蘑菇肯定回軟不酥脆！