名以食為天，中華上下五千年，其中，最值得驕傲的一種便是飲食文化，這種感受與文化是國外那些炸雞漢堡所不能比擬的。說直白一點，一種飲食代表著就是一個民族的根，是一個民族傳宗接代的東西，中國有五十六個民族，今天就和大家介紹一下世界客都，梅州的飲食文化，在你印象中，梅州是什麼味道的呢？
客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，故客家菜口味偏鹹，鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。
從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經江淮，江西到達贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以閩粵贛邊區為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。客家人在歷盡艱難險阻後，成片聚居於閩粵贛邊區。由於中原地區和閩粵贛邊區都屬內陸腹地，因此客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。在客都河源，常見的客家美食可分為客家菜餚和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜並稱廣東三大菜系。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜也同樣保留著中州傳統的生活習俗特色。
社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了「原汁原味，可口可心」的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的「綠色食品」；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。
梅江區：梅州鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州醃面梅縣區：沙田柚（梅州金柚）及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉平遠：柿餅、蘿蔔苗茶蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾大埔：香豆乾、腐竹、筍粄、老鼠版、撈麵豐順：薑糖、捆粄、浮油豆乾古竹：釀豆腐燜魚乾永定[3]：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪。
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