近日，一則「每天吃超過一個雞蛋，糖尿病風險增長60%以上」的短視頻引發爭議。
視頻內容來自《英國營養雜誌》發表的一項研究，其數據顯示，每天吃雞蛋超過37.6g的研究人群，其糖尿病發生率是每天吃雞蛋不超過9g的研究人群的1.65倍。該研究稱，較高的雞蛋攝入量與患糖尿病的風險呈正相關。
每天多吃一個雞蛋就會增加患糖尿病的風險嗎？吃雞蛋有何利弊？雞蛋吃多了可能有什麼健康風險？
對此，東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任，內分泌科主任醫師金暉指出，「相關」不代表因果關係，不是吃了雞蛋就會得糖尿病。糖尿病發病人數比原來多，這絕對不是一個因素就決定的。它有很多因素影響，包括生活方式改變，運動減少。
中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員阮光鋒也表示，導致糖尿病的原因很多、很複雜。實際上，相關研究也做了其他幾組分析，在排除了這些影響因素後就可以看到，研究得出來的結果發現雞蛋與糖尿病的關聯度就漸弱了，也沒有顯著差異。
雞蛋一直是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對雞蛋了解不夠，關於它的謠言一直廣泛流傳。
謠言一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，檢測表明，蛋殼的顏色和雞的品種有關，與營養無關。
謠言二：農家蛋更營養。真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。
謠言三：「初生蛋」和「功能蛋」更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
謠言四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
謠言五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即「死胎蛋」，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
謠言六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
謠言七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
謠言八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國的一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
謠言九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
謠言十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
（河北新聞網綜合中國網際網路聯合闢謠平臺、央廣網、大眾網等，編輯魏雨）
來源：河北新聞網綜合