心血管疾病的患者最害怕血液黏稠，大家認為血液黏稠了，血管垃圾就多了，血管就容易堵塞。
高血脂就是老百姓理解的血液黏稠，雞蛋含有高膽固醇，那麼吃雞蛋就會導致膽固醇升高，從而引起高血脂，進而導致心腦血管疾病。這是一大部分老百姓的理解，所以很多人因此不敢吃雞蛋。
尤其中老年人，很多合併三高及心腦血管疾病，那麼到底能不能吃雞蛋呢？吃幾個雞蛋更好呢？
一、雞蛋營養豐富
記得抗疫期間，張文宏教授說過鼓勵大家吃雞蛋和牛奶，提高免疫力，抵抗疾病。雞蛋富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
二、雞蛋含有膽固醇會升高血脂嗎？
一個雞蛋的膽固醇含量300mg左右，對於心腦血管疾病的朋友，確實要健康飲食，要控制高脂飲食，但每天攝入一定量的膽固醇食物本身是人體的必需品；其次雞蛋質含有健康的卵磷脂、DHA等脂質成分，因此，吃雞蛋比起吃肉類攝入的脂質來，要健康的多了。再者本身膽固醇升高的主要原因是自身代謝，飲食只佔到影響膽固醇的25%。所以一定量的雞蛋是必要的，並不會升高血脂。
三、有哪些研究證據？
1999年，美國調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病，沒有具體關聯。
2013年，英國整合了多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。
2019我們國家為主50萬人參加的最新研究顯示，與很少吃雞蛋的人相比，每天吃一個雞蛋的人，血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%。
近來多篇專業論文，發現在高血脂、糖尿病、心臟病60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風險。
四、到底吃幾個雞蛋
中老年人，不管有沒有心腦血管疾病，每天吃1-2個雞蛋不但沒有壞處，還有好處。但是吃蛋必須煮熟，以免沙門氏桿菌感染，而打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。炒雞蛋或雞蛋羹時少放一點油鹽等，以免高鹽高油。
總之，中老年人，只要對雞蛋不過敏，一天吃1-2個雞蛋沒得問題！