它是天然「健腦菜」，卵磷脂是雞蛋7倍，強健大腦助記憶，不懂吃可惜了！隨著年齡的增長，現在對養生食材特別感興趣。什麼能開胃健脾，什麼能寬腸通便等等，或多或少都有所了解。今天，我們來了解一下「黃花菜」這個食材，黃花菜被譽為乾菜四大金剛之一，與木耳、香菇、玉蘭片齊名。黃花菜富含礦物質、蛋白質、脂肪和碳水化合物，所含的營養成分要比大白菜和西紅柿高很多倍。
黃花菜也叫忘憂草你知道嗎?而且關於黃花菜的典故還真不少，《南鄉子·重九涵輝樓呈徐君獻》：「萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁」。黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等症狀有特殊療效，故被人們稱之為「健腦菜」。好啦，話不多說，我們接下來趕緊動手，看看怎麼做的吧！
【主要食材】
幹黃花菜50克、前腿肉300克、紅椒1個、老抽、白胡椒粉、紅薯澱粉、料酒、食用油、薑絲、蒜片、鹽、白糖。
【具體步驟】
買回來的黃花菜用清水浸泡30分鐘左右，中途可以多換幾次水，最後洗淨控幹水分後備用。
把豬肉洗淨切片後，醃製碼味：放入老抽上色、少許胡椒粉、料酒，用手抓勻，加入少許清水，加紅薯澱粉抓勻，滴幾滴食用油繼續抓勻，醃製30分鐘備用。
紅椒切絲，生薑切絲，大蒜切片備用。
坐鍋點火，倒入適量食用油，油溫5成熱放入薑絲和肉片，大火翻炒30秒鐘後撈出。
鍋中留底油，放入蒜片炒香後，加入紅椒絲和黃花菜翻炒一分鐘左右，放入肉片後加以調味：少許食鹽、白糖、雞精，翻炒均勻起鍋裝盤。
這道忘憂菜就做好了，非常下飯，吃上一口，所以煩惱憂愁拋腦後。
這道天然「健腦菜」，卵磷脂是雞蛋3倍，經常吃，強健大腦好記憶。黃花菜還有一個功效，健胃、通乳、補血，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。有這方面需求的朋友，不妨試試這道菜吧！
分享後的技術小總結～
1、醃製肉片順序不能亂，這樣肉片炒出來非常鮮嫩多汁。
2、炒這道菜，全程大火翻炒，時間不需要太長。
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