hello，大家好，我是桃桃美食，最近大家都有在追韓劇嗎？我看韓劇的時候特別想吃裡面的炸雞，有空的時候也會在家嘗試做各種風味的炸雞。這次給大家推薦一種我認為最好吃又很方便在家都可以做的秘制炸雞配方，無論是單吃還是蘸醬料都很美味。
做這道秘制炸雞之前我們需要準備一塊新鮮雞胸肉，一瓶250ml的純牛奶，一顆檸檬，少許的五香粉，辣椒，鹽，糖，少許的黑胡椒粉，姜，料酒和生抽，還有三個雞蛋，少許玉米澱粉和麵包糠。
蘸的醬料看個人喜好，喜歡吃甜的可以準備沙拉醬，千島醬，番茄醬，喜歡吃辣的可以蘸辣椒末，辣椒醬。
首先切少量薑片備用，不喜歡吃薑的朋友可以跳過這步先做雞肉。
一塊新鮮洗淨的雞胸肉，橫道片開切成雞塊或者雞排，切成雞塊的話會比較好入口。
再準備250毫升的純牛奶，醃製雞肉時加入牛奶會使肉質更嫩更香，然後在牛奶中擠入適量檸檬汁，因為檸檬汁中的果酸跟牛奶的蛋白質發生反應，會產生結塊。
靜置大約五分鐘，牛奶已經凝結出塊狀，就可以了。
接著就把雞肉泡進牛奶裡，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，泡製一個小時，浸泡的時間久一點炸雞塊會更鮮嫩多汁。
然後取出浸泡好的雞肉，揭開保鮮膜，撈出雞肉進行第二輪醃製。在雞肉裡加入少量五香粉，一勺辣椒麵一勺鹽一勺糖，少量黑胡椒粉，幾塊薑片一勺料酒和一勺生抽。
不吃薑的朋友，這一步就可以不放姜倒入一點啤酒去腥，拿啤酒醃製的雞肉也很好吃，有一股淡淡的酒香。
把料酒和雞肉和勻，拿牙籤扎幾個孔，使其更加入味，然後放到一邊醃製半個小時。
醃製雞塊的時候我們來做裹料，先在碗中打入三個雞蛋將其打勻，蛋清儘量用筷子挑斷，攪拌的時候有節奏的來回上下攪拌，這樣雞蛋清和蛋黃都融合到一體了，裹雞肉炸出來的味道更好也更好看。
攪好雞蛋後，在一個大碗中加入麵粉和玉米澱粉進行調和，按照2:1的比例再混合少量黑胡椒粉提鮮，揉搓均勻。按照2:1的比例放麵粉和玉米澱粉炸出來不會變硬，反而更加鬆脆。
將醃製好的雞塊裹一層剛才弄好的粉後，抖掉多餘的粉，再裹一圈蛋液，最後均勻裹上一層麵包糠。很多人直接忽略不用麵包糠，其實用麵包糠炸出來的雞更酥脆，外表也更好看。
桃桃家裡沒買炸鍋所以我用平底鍋代替了，大家有炸鍋的話最好用炸鍋比較方便。鍋裡倒入花生油，花生油炸出來的很香，花生油也比較健康容易消化。我們現在做的炸雞需要倒多一點的油來炸，先倒油再熱鍋。
油熱到鍋底伸筷子進去有細小氣泡就可以了，因為要復炸出外焦裡嫩的雞，所以第一次炸油溫不要過高。
把雞塊下鍋一次最多五個，這樣分批炸最好。一次下太多雞塊容易把油溫拉低，不容易炸熟。炸到背面稍稍變硬就可以了，然後在它完全變硬之前迅速翻面，全部翻好面，炸至金黃後，就按順序撈出。
所有雞塊都炸過第一輪後需要關火撈出殘渣，因為不管油炸什麼食物，炸完之後都會有一些殘渣，這些殘渣經過反覆油炸會產生很多有害物質，所以在復炸之前需要撈乾淨油裡的殘渣。
接著用剛才炸雞的熱油把炸過的雞塊復炸一次，復炸過後的雞塊才會外酥脆裡面嫩。
也是同樣的方法，但是這次的油溫要比上一次高，然後每一塊炸的時間要比第一次還要短，炸好後迅速撈出控油，控油是為了讓做出來的炸雞不油膩，可不要忘記這一步了。
控好油後，炸雞就做好了，可以邊看劇邊吃炸雞。
桃桃嘗試了四種蘸醬，覺得千島醬比沙拉醬更適合這種炸雞。 但是如果家裡沒有沒有千島醬的話也可以用沙拉醬代替，味道是比較接近的。
另外炸雞與番茄醬和香辣麵，也算是從小吃到大的標配了，不過第一次嘗試做這種秘制炸雞的話，建議大家可以不蘸醬吃一吃，畢竟不蘸醬也好吃的炸雞，才是好炸雞。
那桃桃今天的分享就到這裡了，你學會了這道美味的炸雞嗎？喜歡桃桃做的美食的朋友，可以多多關注桃桃美食，桃桃會每天分享不一樣的美食，新的做法，那我們就下次見吧。