在說這道國宴菜之前，我們先來看看中國10大經典國宴菜都有哪些：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
單看這份菜單，可能很多人就會注意到一道非常值得懷疑又很不起眼的一道菜，那就是開水白菜。沒錯，當我第一次看到這份菜單時也驚訝了一下，開水白菜都能稱為國宴菜，那我豈不是天天都能在家吃國宴。但是，當我看到這道菜的做法時我服了，不愧能成為國宴上的一道精品。
開水白菜是一道四川名菜，是由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時所創，後來由川菜大師羅國榮發揚光大。很多人可能會認為開水白菜就真的只有開水和白菜，那你就真的錯了，能上國宴的菜肯定都不一般。
先來說說這道菜的創始人黃敬臨。黃敬臨原名黃循，是江西省人，出生於名門世家。由於自小就吃慣了美食，所以對美食頗有研究，後來受到了慈禧太后的賞識，授予「御廚」的美稱。但是在他當廚師階段，被很多人嘲諷他只會用麻辣，他為了打破原始的做菜風格，苦思冥想之後製作出了這道開水白菜。
這道菜的原料看似簡單，開水和白菜，但是這裡的開水並非真的是開水，而是至清的雞湯，而這道菜最難的也就是這雞湯的做法，一般的廚師根本做不出來，也不敢輕易去嘗試，因為沒有高超的廚藝註定會失敗。
這道菜所用的湯雖說是雞湯，但也不是普通的雞湯，而是用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜後入鍋，加入多種調料文火慢燉4小時，然後再把雞胸肉剁成肉泥，加入鮮湯攪成肉漿，倒入鍋中去吸附雜質，經過反覆兩三次的吸附之後，鍋中的雞湯才能清澈透明如白開水，此時的雞湯香氣濃醇，不油也不膩。
這裡用的白菜也是有講究的，是選用將熟又未熟透的大白菜做原料，只選用當中發黃的嫩心，用熱水稍微焯水之後再用清水漂冷，去除掉白菜的腥味，最後用雞湯淋在上面直至燙熟。
怎麼樣？看到這道菜的做法之後是否改變了對這道看似普普通通又不起眼的開水白菜的看法了？之所以能成為國宴菜，註定不一般。看到這裡相信大家都明白了吧！
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