蒜薹，也寫做蒜苔，又稱蒜毫，是抽薹大蒜中抽出的花莖，包括蒜莖和蒜苞兩部分，是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。蒜薹的採收時節一般在4~6月份，不過由於大棚蔬菜種植技術的普遍和蒜薹的品種越來越多，所以現在基本上一年四季都可以吃得到。翠綠、鮮嫩的蒜薹味道獨特，不僅美味，其營養價值在諸多蔬菜中也遙遙領先。生活中，隔三差五吃點蒜薹，下面幾種好處不請自來，喜歡吃的人深有體會。
蒜薹的這些好處很實在，隔三差五吃一次，一年到頭不鬧病！
1、提高免疫力
現代研究表明，蒜薹中含有多種人體所需的營養素，包括糖類、維生素A/C/E、煙酸、核黃素、硫胺素、視黃醇當量、膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素等，還富含鈣、銅、鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，這些都是維持免疫系統的重要營養成分，所以常吃蒜薹有助於提高免疫力。
2、殺菌消炎
蒜薹的揮髮油中含有一些具有殺菌作用的辣素，如大蒜素、大蒜新素等。相關數據表明，這些成分的殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，能夠抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌等病原菌的生長繁殖，還能殺滅寄生蟲，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的效果。
3、通便防便秘
蒜薹中含有豐富的纖維素，而纖維素能夠促進腸壁蠕動，幫助食物消化，加快糞便的形成，對刺激排便非常有利，有助於改善便秘問題，同時還能降低痔瘡的復發率。
4、降脂降壓
蒜薹中的纖維素、維生素和微量元素含量均很高，這些成分對降血脂、預防動脈粥樣硬化和冠心病十分有益。此外，蒜薹中還含有一些能夠擴張血管、改善血液微循環的成分，食之可輔助降低血壓。因此，日常飲食中適當食用蒜薹還能保護血管健康。
5、養肝護肝
蒜薹中富含維生素和纖維素。纖維素能夠促進體內毒素的排出，防止毒素損害肝細胞；維生素能幫助修復肝損傷，促進肝氣循環，還可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而具有養肝保肝和預防癌症的作用。
雖然說蒜薹的營養價值比較高，但是在吃的時候還是要注意下面幾點。
1、不宜過度烹飪
蒜薹中的辣素很容易被高溫破壞，如果過度烹飪，則會降低辣素殺菌消炎的效果。
2、不宜過量食用
蒜薹是一種辛味蔬菜，含有較多的辛辣刺激物質，如果大量食用會對胃腸造成刺激，使胃黏膜受損，嚴重者還可能引起胃炎、胃潰瘍等疾病。由此可見，消化道疾病和脾虛腹瀉患者也應該少吃蒜薹。
3、肝病患者不宜多吃蒜薹
蒜薹屬於辛溫食物，刺激性強，吃多了可能導致肝火旺盛，對肝也是一種損傷。
4、體虛的人不宜多吃
蒜薹是辛溫發散之物，長期大量食用可能會耗散人的氣血，從而加重體虛症狀。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必需合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。