毛主席曾經形容臭豆腐是聞起來很臭、看起來很髒、吃起來很香。對於這類有味道的食物，也是仁者見仁智者見智。但毫不誇張地說，長沙人是喜愛臭豆腐的，他們研製出來多種有關於臭豆腐的不同做法，並成功地將這個小吃的影響覆蓋全國。幾乎只要提到臭豆腐，首先浮現在人們腦海中的就是長沙這個城市。
臭豆腐的做法並不複雜，通常只要一個街邊攤就可以撐起整個門面。因此，即便不是出身於長沙的小販，只要掌握了這門技術的精髓，隨便在哪個地方都可以做生意。這也是臭豆腐能在全國範圍內影響之深的原因。
臭豆腐和榴槤同屬於一類食物，對於這類帶有獨特味道的食物，不喜歡吃的人這輩子都不會碰，而對於喜歡吃的人來說，這將是他們伴隨終身的嗜好。
我是很喜歡臭豆腐的。在熱鬧的街市，在街攤上等著炸好的臭豆腐，和「吃友」相視一笑，確認過眼神，都是愛吃臭豆腐的人。炸好的臭豆腐裹著香脆的外皮，依然能見到它黑色的質地。香菜、蔥、醋的結合，讓這份臭豆腐顯得豔豔奪目。另外，不得不提的就是吸引你購買慾望的，臭豆腐自身的味道。這是你最熟悉的味道，加上小販精心配製的作料的味道，兩者的結合，仿佛是味覺的最高的境界。你不禁咽了口水，這種感覺，只有吃貨才會懂。
輕輕用竹籤挑起一塊豆腐，慢慢送入口中。一口咬下去，酥脆的外表被扯開，接著感受到的豆腐的爽嫩與絲絲入扣，沁人心脾。貪吃的小夥伴可能沒走到街尾，就已經消化了買的臭豆腐。這種意猶未盡的感覺是難熬的，不過不用擔心，走幾步又會發現賣臭豆腐的小攤。無論你身在何處，只要在繁華的街區，就不缺叫賣臭豆腐的小販，這或許也是臭豆腐的另個一魅力所在吧。
當然，能有幸去長沙品味地道的臭豆腐是再好不過的了。作為臭豆腐發揚光大的所在地，長沙人掌握了所有製作臭豆腐的精華。不要小看長沙街頭那些小販，他們可能已經有幾十年的製作經驗了，憑街頭販賣臭豆腐發家致富也不是天方夜譚的事。長沙人喜歡吃辣，在長沙街頭買到的臭豆腐，即便你要老闆少放辣，吃到嘴裡的都是帶有辛辣味的。
要想製作色香味俱全的臭豆腐，首先這豆腐得自己手工做。黃豆要精選，去掉那些果粒不飽滿甚至有蟲洞的部分。用水泡發黃豆，再上石磨磨成渣，注意要適當加水。將漿汁與石膏汁混合，製作出豆腐腦。這是製作臭豆腐的首要環節，其次便是炸了，調料、配製，講究細節用心。