現在仍是各地防控新冠肺炎疫情的關鍵時期，復工後我們在食堂如何安全就餐？怎樣吃才能增強機體的免疫力和抵抗力？今天，我們就請國家食品安全風險評估中心的專家就這些問題為大家答疑解惑！
疫情防控期間，單位食堂環境如何防範?
(1)保持環境清潔。學校、託幼機構、養老機構、建築工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品(如水龍頭、門把手，臺面等)要及時清洗和消毒。
可用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄溼抹布後擦拭，這種消毒方式也適應於居家環境物體表面的消毒。
(2)保持食堂內空氣流通，經常開窗通風換氣。
(3)保持食物加工操作間清潔乾燥，及時清理廚餘垃圾。
疫情期間單位食堂工作人員如何防範?
(1)加強對食堂工作人員的健康監測，若出現新冠肺炎可疑症狀(發熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道症狀以及乏力、噁心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及時隔離就醫，不要帶病上班。
(2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。
(3)工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服(帽)外，要帶好防護口罩。
3.單位食堂(家庭)食材採購和儲存應注意什麼?
(1)要到正規的菜市場、超市等採購食材並做好個人防護。不購買、不食用野生動物等「野味」，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其製品。
(2)不囤積食物。易腐爛的果蔬應現吃現買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類製品、根莖類蔬菜等。
(3)按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物。
(4)食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼併，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養有助於提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。
食材加工烹飪過程中應注意什麼?
(1)肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間儘量不製作涼拌菜。
(2)做好的食物儘快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，並保持其中心溫度維持在70攝氏度。
(3)加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉汙染。
(4)勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便後、烹飪完後等均要用流動水、洗手液(肥皂)充分洗手。
餐飲具如何消毒?
餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗淨後，置於沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗乾淨後於熱蒸汽發生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜於餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行。
疫情期間去單位食堂如何安全就餐?
(1)在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐。若必須就餐，可採取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，鼓勵打包帶回到各自辦公地點(或住地)單獨就餐。
(2)如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒有出現新冠肺炎可疑症狀，並正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。
(3)食堂內就餐時，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。
(4)就餐前要洗手！洗手！洗手！
(5)就餐時，少交流，專心吃飯。
(6)錯時就餐。
去食堂吃飯需要測量體溫嗎?
如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區前已經進行了健康體溫監測，去食堂吃飯就不需要測量體溫。如果食堂對外營業，根據新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則需要測量體溫。
新冠肺炎流行時，怎麼吃才好?
合理膳食，可以根據個人特點，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼併，果蔬充足，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品，少吃高鹽和油炸食品。
足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。
來源：國家食品安全風險評估中心