近日，山西某中學校食堂的醋走紅。由於山西同學愛吃醋，為了方便同學，學校用飲水機提供足量的醋。學校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛生。校方介紹，用飲水機裝醋主要是為了方便學生和保持衛生，這種做法已持續一年，學校安排了專人定期對飲水機進行清洗。
網友：聽說內蒙學校的飲水機可以接奶。重慶學校的可以接火鍋鍋底。
眾所周知山西人喜歡吃醋，汪曾祺先生的《人間有味》中寫道：山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
這裡就有很重要的兩個字：釀造。醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。釀造和發酵需要時間，市面上林林總總的醋，各種各樣的牌子，每種都是釀造出來的嗎？既然需要時間，那有這麼高的產量嗎？
按照國家標準，食用醋共分為兩大類，釀造醋和人工合成醋。
釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
人工合成醋國家是允許銷售的。但必須是含有50％以上的釀造食醋，且必須是與食用冰醋酸配製而成的。但很多不良生產商都會使用工業醋酸進行勾兌，那樣會對人體健康產生不良影響，那麼怎麼辨認呢？
1，搖泡沫：釀造醋搖後，會產生豐富的泡沫且經久不消，倒進碗裡轉圈，會有薄薄的醋掛碗上；而合成醋泡沫很快消失，倒在碗裡也不會掛壁。
2，看標籤：如果配料中有使用冰醋酸、苯甲酸鈉和防腐劑等食品添加劑的就有可能是人工合成醋。釀造醋總酸含量在4.5g/100ml-6.5g/100ml之間。釀造醋的產品標籤上也都會標有「釀造」字樣。釀造食醋的執行標準為：GB18187-2000合成醋它也有這個GB/T 18187標誌，但是它的後面會有一個註明，那就是「液態發酵」（ 瓶上有GB/T18623是鎮江香醋，也是釀造醋，不是合成醋）
3，看顏色：釀造醋多為琥珀色、棕紅色、紅褐色，體態澄清無沉澱物；而合成醋則顏色淺淡，發烏。
4，聞氣味：釀造食醋氣味柔和，而合成醋則酸味刺鼻，無香味。
5，嘗味道：釀造食醋酸味適中，帶甜味，有回味；而合成醋口味單一，有苦澀味。
時代發展到今天，醋也分成了很多種類，陳醋、香醋、麩醋、特醋、米醋、果醋、糖醋等。
根據不同的菜餚和需要可以選擇不同的醋類，不論選擇哪種醋，都需要是符合國家標準的釀造醋，通過以上幾種方法可以幫助大家正確的選擇食用醋。
今天你喝醋了嗎？
（原題：能喝熱醋了？山西一中學飲水機變飲醋機，網友：重慶學校可接火鍋鍋底嗎？）