8寸戚風蛋糕烤箱做法

2020-12-18 水哥烘培天地

用料

雞蛋5個

細砂糖70g (蛋白50g;蛋黃20g)

玉米油50ml

牛奶60ml

低筋麵粉90g

白醋1滴

鹽1g

170度40分鐘

烤箱做8寸戚風蛋糕的做法 /步驟

蛋黃蛋白分離，蛋白放進無油無水的打蛋盆裡，放一邊待用

2.準備另一個大盆，倒入牛奶，油，攪拌至無油水分離

3.篩入全部麵粉攪拌均勻無粉粒（只要不劃圈隨你怎麼攪）均勻最重要

4.攪散蛋黃加入麵粉團，繼續攪拌（勿畫圈）……蛋黃糊就做好啦，放一邊待用

5.開始製作蛋白霜。打蛋器全程高速，分三次加入糖和鹽打發到筷子插入不倒就可以。

6.烤箱150度預熱

7.蛋白分三次加入做好的蛋黃糊，每次翻拌都必須翻拌均勻無蛋白團，分三次是為了更好的翻扮均勻（炒菜一樣的翻）

8.倒入8寸磨具，振幾下，把裡面的大氣泡振出來，以免蛋糕裡頭有空洞！放入烤箱中下層.140度，50分鐘，家用烤箱脾氣不一樣，這個溫度最保險，50分鐘後觀察蛋糕表面，上色即可…

9.出爐後立刻倒扣晾涼一個小時左右（這個步驟很重要）

10涼透就脫模成品就好了

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