八寸原味戚風蛋糕
對於烘焙愛好者來說，市面上每出現一臺新烤箱都想馬上去試一下，不管是入門級的，還是專業級的，每一個亮點都不願錯過。最近入手了一臺ACA的微蒸烤箱，除了小清新的外觀，最喜歡它「微蒸」的功能，這個貌似在其它烤箱上還真沒見到過。自從家裡有了烤箱之後，那飯桌上的美味就真的豐富了許多，不管是蛋糕、麵包、還是烤肉、烤翅，甚至連一些小零食如酸奶和麥片都可以用烤箱來完成。夏天了，烤的食物吃多了，也不免會有一些口乾舌燥，所以就希望烤的食物能少一點火氣。所以ACA這臺MS32G烤箱吊起來了我的胃口。微蒸的烤箱到底好不好，還得讓事實來說話。今天我就用最基礎的8寸原味戚風蛋糕來試一試它。配方和溫度全部是用我常用的，我用這個配方烤出來的蛋糕幾乎是不開裂的，色澤會因不同烤箱的性能有深淺的變化。用最常用的美食方子最能檢測出一臺新烤箱的性能，所以，跟著我來看一看吧。
原料：低筋麵粉、雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖。
做法步驟：
第1步、全部蛋糕材料準備好：低筋麵粉，雞蛋，玉米油，牛奶，蛋白用細砂糖；
第2步、玉米油和牛奶同入一盆，用手抽混合均勻無油水分離；
第3步、將低筋麵粉稱重篩入玉米油牛奶融液中，用手抽攪拌均勻；
第4步、將雞蛋清和雞蛋黃分離，雞蛋清入無油無水的打蛋盆中，雞蛋黃直接入麵糊中；
第5步、用手抽將蛋黃與麵糊混合均勻，無顆粒狀，提起手抽，蛋黃糊從網絡間順暢而緩慢地垂落下來，呈絲帶狀，放一旁備用；
第6步、蛋清用電動打蛋器先中高速打發，分3次加入細砂糖，分別是打出魚眼狀的粗泡、打出白色細膩發泡、打出細膩有紋路發泡時，第三次放糖後先中高速打發1分鐘，再轉低速打發，蛋白糊有明顯的光澤且非常細膩並且感到打蛋器有一點兒阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈現小直角或者小彎角時，打髮結束；
第7步、此時將烤箱預熱，上下火150度，因為烤箱具有微蒸功能，所以我按照要求往注水口裡倒了20ML的純淨水；
第8步、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽以不規則方向攪拌均勻，呈流暢的蛋糕糊狀；將攪拌好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中；用刮刀將其以不規則的方向充分混合均勻；
第9步、將混合好的蛋糕糊倒入學廚8寸戚風蛋糕模具中，蛋糕糊細膩有光澤；端起模具在檯面上輕輕震動幾下，以震出其中的大氣泡；
第10步、將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，用「微蒸」功能，55分鐘；
第11步、蛋糕出爐後端起來在檯面上輕震兩下，然後倒扣在晾架上，徹底涼後脫模；這是準備脫模的蛋糕，表面有少許裂紋，在操作手法和材料和以前基本一致的情況下出現裂紋，說明溫度略微偏高一點點，但裂紋的程度是可以接受的；讓人欣喜的是，蛋糕表面的顏色是非常均勻的，沒有出現中間深而四周淺的情況；且蛋糕切開後柔軟、細膩，感覺比較嫩，吃起來也是潤潤的輕盈感。
第12步、微蒸版的戚風蛋糕，輕盈柔軟，夏天吃不上火！
小貼士：
1. 我用的ACA MS32G烤箱有微蒸功能，如果想吃水潤的戚風蛋糕解決方法是1）增加牛奶的用量約10克，並且蛋白打發再偏溼性一點兒；2）烤箱中放一大盆水，或者用水浴法來烤制；3）直接「剁手」同款烤箱；2. 雞蛋帶殼稱重約為65克一個，但雞蛋清和雞蛋黃有輕有重，所以麵粉可以在80-100克之間調整，只要能呈絲帶狀順暢垂落就可以，垂落快或慢都可以烤出完美戚風蛋糕，只是在口感上會略有不同。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。