重慶衛視美食專欄
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粉蒸肉是一道非常招人喜歡的家常菜，也是廚么妹最愛的肉菜之一，聽到名字就會流口水。
粉蒸肉味道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，香味濃鬱，一口咬下去，舌頭都要化了。
說起粉蒸肉，大多數人覺得做起來會很麻煩，既要醃製，又要裹粉，還有蒸製。其實粉蒸肉的做法並不難，只要掌握好這4點，新手也能輕鬆搞定。
如何做出好吃不膩的粉蒸肉
1、肉最好選精五花，帶一點肥肉，口感更香，瘦肉太多口感會有點柴。
2、改刀的時候記得肉要立起來切，切的時候更輕鬆，形狀更好看。
3、蒸肉粉選擇糯米和大米，比例為1：2，糯米可以增加黏性和附著力，不脫粉，吃起來口感更好。
4、加入茄子，茄子可以吸取油脂，還賦予粉蒸肉茄子的清香，茄子還可以降低膽固醇，防三高，對身體更健康。
話不多說，廚么妹馬上給大家帶來粽香粉蒸肉的詳細做法。
主要食材
五花肉、糯米、大米、粽葉
料酒、生抽、腐乳、甜麵醬
茄子、耗油、蔥姜、鹽、白糖
雞粉、胡椒粉、老抽
烹調步驟
①五花肉解凍，然後立起來切成薄片。
②把切好的五花肉放在大碗裡，然後加入料酒、生抽、腐乳、耗油、甜麵醬、白糖、老抽、胡椒粉、雞粉、蔥姜，用手反覆的抓揉入味。
③糯米和大米以1：2的比例炒熟，然後打碎就成為了蒸肉粉。然後把醃製好的五花肉蘸粉，兩面均勻的裹上蒸肉粉。
④茄子切成均勻的厚片，比肉片稍厚一點， 按照一片肉、一片茄子的順序碼在碗中，頂部再蓋上大片的蔥姜，碗中再倒入少量清水，沒過食材即可。
⑤粽葉包裹住碗，鍋中水燒開，將碗放在蒸鍋中蒸製2小時。然後將蒸好的粉蒸肉倒扣在盤子上即可。
夾上一塊，一點油脂都沒有，全部被茄子吸收了，軟糯Q彈、清爽又好吃。
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