臨近春節，大家都開始準備年貨，每年的這個時候，大家都會開始想今年的春節會有什麼美食。說道春節期間的美食，大家直接就能想到的就是大年三十晚上，全家人圍坐在一起的年夜飯。每年辭舊迎新之際，人們都會對新的一年充滿美好的願景，今天就為大家介紹幾道年夜飯上的重頭菜，好吃，好看，又有好兆頭的新年開運菜。
第一道：富貴開運蝦
光聽名字就知道這是一道以蝦為主料的菜，下面就讓我們具體了解下這道菜的做法把。首先，需要準備以下材料：鮮蝦若干，粉絲1個，蔥一段，大蒜若干，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，湯1茶匙，胡椒粉1茶匙，鹽適量。
具體的做法如下：首先將準備好的粉絲放入涼水中泡發30分鐘備用，將蝦洗乾淨去除蝦線和蝦足，用刀將蝦背拍至打開；其次，將泡好的粉絲剪成兩段後鋪在盤子底部，並將開背鮮蝦平鋪在粉絲表面；第三，將蒜末倒入熱好油的鍋中煸香後，倒入料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉翻炒均勻，然後鍋內道入適量清水，煮至沸騰做成醬汁；第四，將做好的醬汁澆在蝦的開背上和鋪好的粉絲上；第五，將整盤蝦放入蒸箱中蒸4分鐘，家中如果沒有蒸箱可用普通蒸鍋代替；最後，在蒸好的蝦上撒上蒜末和蔥花，在淋上一勺熱油。這樣好吃好看又有好兆頭的富貴開運蝦就完成了，快來試試吧。
第二道：魚躍龍門迎新春
魚是每年的年夜飯必不可少的一道菜，象徵著年年有餘，也體現了大家對來年生活幸福富足的期盼，下面這道菜就是以魚為主料，而且是我們自己在家就可以做出餐廳的水準哦，快來看看吧。首先我們需要準備以下材料：金目鱸一條，水150g，番茄醬455g，糖15g，太白粉水根據個人喜好來定量，花椒粉5g，太白粉和麵粉按照1：1的比例調勻備用，洋蔥小塊切絲，青紅椒切絲備用，蔥切絲備用，番茄2個，蒜末若干，薑片若干，橙子1個。
準備好材料以後，我們要開始動手做這道有著美好寓意的菜啦。首先用將麵粉+太白粉調糊沾附魚後再撒上乾粉，利用竹阡將鯉魚插成躍起的形狀，入鍋炸至彎曲金黃取出備用；其次，鍋中1大匙油加入姜、蒜、洋蔥絲爆香後，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出來，加入番茄醬、醬油、水，待滾加入紅／黃椒絲拌勻,加入太白粉水勾芡成適當濃度，均勻淋在魚上再擺至盤中；最後，加上蔥絲及柳橙的盤飾後，就可以上桌啦。
第三道：滿堂彩
春節期間，大家每天幾乎都是大魚大肉，大家在看到大魚大肉都會直搖頭，想要吃一些比較清淡，不那麼油膩的食物，下面這道菜絕對可以滿足這個要求，而且這道菜有著色彩繽紛、營養豐富、口感脆嫩，相信一上桌就會吸引住所有人的眼球，同時，這道菜也有一個好聽且美好的名字——滿堂彩。
做這道菜的材料很簡單，我們需要準備：青豆粒75g,玉米粒100g,胡蘿蔔60g切成小塊備用，香菇65g切丁備用，黃瓜75g切丁備用，臘腸75g切好備用，油25g，鹽適量。首先用小鍋加入適量的水煮開，加入幾滴油，放入準備好青豆粒，玉米粒煮至浮起後撈出來，但是需要放入水中浸泡；其次鍋用大火燒熱，放入油後將香菇放入翻炒，待香菇翻炒變軟出水，水分蒸發掉後再放入臘腸翻炒，臘腸變透明後放入胡蘿蔔丁和瀝乾水的青豆玉米粒，翻炒至青豆全熟；最後，關火放入黃瓜丁和適量鹽，利用鍋子餘溫翻炒均勻出鍋。這樣好看即還吃得滿堂彩就做好了，吃得太油膩的時候，不妨做這道菜來改善以下夥食。
以上就是今天為大家介紹的新年開運菜，在除夕夜，為家人們做上幾道好吃好看又有好兆頭的開運菜，也是對家人們新一年最美好的祝福
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