最近幾年西點是越來越受歡迎，不管男女老少，西點無疑都是一種無可抵擋的甜蜜誘惑。當面對那些蛋糕、麵包、泡芙、蛋黃酥等散發著濃鬱而香甜的味道，相信都忍不住想吃上一口，再加上呆萌可愛的造型，更是難以拒絕。午後的下午茶，吃上一口喜歡的甜點，立馬精神抖擻，簡直有一種神奇的治癒功能。西點的種類很多，今天就先說一下目前最流行的蛋黃酥的做法，蛋黃酥主要用料很顯然就是鹹鴨蛋黃，其他配料有麵粉、豬油（黃油）、豆沙等，做法與蘇式月餅頗為相似。蛋黃酥傳統的做法一般都是用豬油，因為豬油起酥效果最好，由於豬油熬製比較麻煩並且個人口味或者風俗習慣等不同，也可以用黃油或者植物油代替，口感也不錯。今天教大家這個蛋黃酥的做法月到的就是黃油和植物油，口感也非常好，層次分明，外皮酥脆，餡料軟糯濃香，按照這樣做絕對沒錯。
材料：
油皮部分：中筋麵粉120克，黃油30克、白糖25克、溫水60克。
油酥部分：低筋麵粉120克、黃油30克、玉米油30克（這一部分的油可以換成用植物油60克或者豬油60克）。
餡料部分：鹹蛋黃10個、紅豆沙250克。
具體方法：
1、首先來做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成麵團，包上保鮮膜醒30分鐘。
2、做油酥，油酥的麵粉和油的用量一般都是2:1，這個比例起酥效果最好。將油酥部分的材料混合揉成團，用保鮮膜包好醒30分鐘。
3、油皮醒30分鐘之後，再繼續充分揉搓出手套膜（這一步驟我用的是麵包機）。做好後將油皮和油酥各分成10等份，一個油皮中間包入一個油酥，像包包子一樣包好，收口朝下擀成長條，然後從一頭捲起來，全部做好蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、20分鐘之後再重複擀一遍，擀成長條捲起來再鬆弛20分鐘。利用這個間隙把蛋黃表面噴一層高度白酒然後放入烤箱中層150度烤5分鐘（不噴酒的話提前一個小時把蛋黃在玉米油裡面浸泡一下）。把250克的紅豆沙分成10份，每份25克。可以用手把紅豆沙揉捏幾下然後團圓，這樣會好包一些。
5、蛋黃烤好之後把蛋黃包子紅豆沙裡面，包好之後團一下，儘量不要有裂痕。
6、醒好的油酥皮從中間折一下，然後按扁，擀成圓餅，不用擀太大，能剛好包住豆沙蛋黃即可。擀好之後把豆沙蛋黃餡包進去，然後用兩隻手整理一下使其儘可能的圓潤光滑。
7、全部做好之後把烤箱150度預熱5分鐘。利用這個時間在蛋黃酥的表面刷兩層蛋黃液，然後頭上撒一點黑芝麻。
8、預熱好了直接放烤箱中層160度烤45分鐘。（這個時間是參考時間，我家的烤箱這個時間正好。烤箱不一樣性能也不一樣，這個過程要密切觀察，根據實際情況調整）。層次分明，酥到掉渣的蛋黃酥就做好了。
這個配方是做10個蛋黃酥的量，如果想多做一點，在這個配方的基礎上根據實際情況調整就行。