今天美胖跟你們來說說「義大利麵」——
相信大家對他既熟悉又陌生——經常在美食網站、飯店、超市看到他的身影，可是面對各種形狀、各種價格的麵條，卻也不明白有什麼區別...
「不同形狀的意面都應該怎麼吃？
如何搭配醬料和配菜？
怎麼煮義大利麵最好吃？
義大利麵和傳統的中式麵條哪種更有營養？
...
今天美胖 就徹底解決你這些疑惑！
義大利麵有哪些形狀？不同形狀的義大利麵都是幹什麼的？
從義大利麵的形狀來看，大概有長直型、扁平型、通心粉型、造型型（斷句方式為「造型 型意面」，這並不是Mr. 的錯別字）等，下面就具體展開說一下不同形狀的區別。
長直型意面長直型意面最適合的醬料是輕量級的質地均勻、柔滑的醬料，比如芝士主導的醬料或者以蔬菜碎末為主的醬料。細長型的面無法承載過於濃稠的醬料，應該以清爽為主。長直型意面我們在市面中經常見到的有以下幾種：1、長面 Spaghetti
這是大家最熟悉最常見的意面，圓形、細長。通常與番茄肉醬或者芝士一起搭配。2、細面 Vermicelli
這種面比長面要細一點，但是比Spaghetti要短很多。3、天使面（天使的髮絲） Capellini
猶如天使的髮絲一樣細的麵條，適合搭配清淡或者較稀的醬汁，比較不易吸附太濃鬱的面醬。4、吸管面 Bucatini
吸管面也就是中空的Spaghetti，吸管面有一個經典的搭配是辣味番茄培根醬。
扁平型意面扁平型意面有的適合烤制，有的適合搭配海鮮類醬料，一般來說比較有嚼勁。1、小舌頭 Linguine
這種面比長面細一點，形狀類似鳥的舌頭，和中國的掛麵比較像。2、千層面 Lasagne
通常為4到5層新鮮麵皮，中間加入肉餡、芝士或者是蔬菜餡層層疊起來，一般為方形，通常以烤的方式製作。3、小寬面 Fettuccine
小寬面看起來像小舌頭，但是比小舌頭要稍微厚一點。義大利人在家中最長做的自製寬面，適合各種醬汁。它與牛肝菌等菌類搭配尤為合適。4、大寬面 Tagliatelle
比小寬面更寬的麵條，是新鮮揉制的麵團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。6、波紋寬面 Pappardelle
最寬的麵條，表面有波紋紋路。
通心型麵條通心型麵條適合搭配濃稠的醬汁，通心型麵條最有嚼勁，然後麵皮較厚，適合包裹濃鬱肉醬，烤制也很不錯。1、水管面 Macaroni
小通心粉，表面有紋路，直徑較大，可以沾裹很濃重的面醬，通常配以奶酪且適合烤食。2、新郎面 Ziti
長條形的粗通心麵，比較細，表面紋路不多。3、斜管面 Penne
是筒狀意面斜著切出來的，兩條尖尖，表面的紋路可以鎖住醬汁的美味。4、粗通心麵 Rigatoni
大號的通心麵，管面厚，嚼勁大，適宜同時配葷素食材，澆魚汁非常棒。5、袖筒面 Manicotti
直徑非常大，這應該是市面上能買到的最大的意面種類，內部可以填充餡料，適合烤制。聽說也有熊孩子往裡面塞熱狗。
造型意面這些造型特殊的意面有的是為了增加紋路，更好的鎖住醬汁，因此適合搭配濃稠的醬汁，同時也增加了飲食的趣味。1、螺旋面 Fusilli
螺旋型麵條因為其彎彎曲曲的形狀，特別容易掛汁，搭配濃鬱醬汁如奶油奶酪醬或者肉醬最為適宜。2、車輪面 Ruote
這種麵條長得非常像車輪，經常用來搭配海鮮醬料和蔬菜芝士醬。3、蝴蝶結面 Farfalle
有紋路的像蝴蝶一樣的意面，適合做燉煮或者搭配肉醬義大利麵。4、層層面 Radiatore
這種層層面的外形像海洋生物，可以掛住很多汁，用來搭配海鮮醬或者番茄肉醬都不錯。5、小扇貝面 Conchigilie
形狀像貝殼，表面有紋路，適合做湯品或者搭配肉醬。6、大扇貝面 Jumbo Shells
形狀較大的貝殼型意面，可以在裡面填充奶酪。7、貓耳朵面 Orecchiette
耳朵形狀，一般為手工製作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
特殊型
以下的這些意面可以理解為不同大小的疙瘩面，適合用於濃湯燴煮或者搭配濃稠的醬汁。1、粒粒面 Orzo
2、瓜子面 Semi di melone
3、玉棋 Gnocchi
這種麵條加入了很多的土豆泥，不容易掛汁，要多煮一會兒。
內餡型
1、意式肉餃 Ravioli
四邊形且米粉好的肉餃，內餡一般是用芝士、火腿和雞蛋。2、意式餛飩 Toetellini
這個長得像中國餛飩的意面，裡面包著的是肉類和義大利乳清乾酪或者帕爾馬奶酪。義大利麵如何搭配醬汁？列舉了這麼多，市面上常見的意面基本也差不多了，那麼下一步我們就來說說意面搭配的醬汁。搭配醬汁，最重要的就是根據麵條本身對醬料的承載能力搭配：像天使面這種比較細的麵條，搭配稀一點的醬汁更合適，汁液稀一點才能更好的滲透到細麵條裡，比如天使面和青醬的組合；圓直面和又扁又寬的那種相對比較百搭，濃淡皆宜；而像貝殼面、螺旋面、煙管面這類麵條，因為造型比較特殊，每一個褶皺和拐彎處都能吸附大量醬汁，所以推薦搭配厚重濃稠點的醬汁；千層面則搭配肉醬，肉醬和面片層疊起來，連加菲貓都喜歡。義大利麵怎麼煮才好吃？
了解了醬汁的搭配原則之後，就是煮意面了。其實煮意面很簡單，和我們的麵條煮法類似，只需要注意兩點：
1、在清水中加鹽，放到海水的鹹度最好，這樣做是為了防止面粘連。
2、水開後中火15分鐘，面的筋到度剛剛好。
義大利麵和中式麵條有什麼區別？會更健康嗎？
義大利麵用的麵粉和我們中國做麵條用的麵粉不同，它用的是一種叫做「硬杜林小麥」，與中式麵條相比，他具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以可以久煮不糊，這就是最大的區別。由於義大利麵的蛋白質含量更高，對於減肥人士來說，更有利於減脂增肌。