哈嘍大家好，又到了小草遇見美食分享的時刻了，在陝西眾多的麵食當中，很少有湯的存在，這其中，生汆丸子湯就顯得很特殊了，正宗的生汆丸子湯，湯色澤白亮，湯清味鮮，肉丸軟嫩適口，口感濃香厚重，做法簡單易上手。這樣的一道佳餚，老少皆宜，廚房小白也能一看都會做，下面就跟著小編一起來做美味的生汆丸子湯吧。
首先準備一塊稍微帶點肥的豬肉，大概2分肥8分瘦的比例就可以，這樣做出來的肉丸子還有香味喔。豬肉去皮後，放入冰箱內急凍2個小時左右，待肉有發硬後，拿出來先切片，在切絲，最後切成綠豆大小的粒。這樣能最大程度地保護肉內的水分和營養物質不會流失。切記，肉也不能凍得太硬了，這樣會切不動。肉餡裡面放料酒、鹽、雞蛋、蔥、薑末、胡椒粉、香油，順時針方向攪拌均勻，讓肉充分吸收水分，抓一小把澱粉，在順時針攪動肉餡上勁。
接著起鍋燒水，用手擠肉餡出虎口，再用湯勺挖掉放進鍋中。如此快速遞進，直至餡料用完，待丸子飄起，撈起浸泡涼水裡，將鍋面泛起的浮沫撇清，再取少許青菜葉子將大肉丸子覆蓋，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘左右，加入冬瓜片，少許鹽，滴上幾滴香油，撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用，為了提味就小編又撒了些蔥花和香菜，這樣的生汆丸子湯不僅湯汁濃鬱鮮美，肉丸鮮香Q彈，還夾雜著淡淡的冬瓜清香味。
因為肉餡粘手，可在旁邊準備一個水碗，將手弄溼後再團，就好弄多了。要想丸子口感脆嫩有嚼勁，外表光滑，肉餡一定要順著一個方向攪拌，攪打上勁，反覆摔打，還要冷水下丸子，這樣可以讓丸子不散開，吃起來也不會覺得肉質鬆散，口感差，豬肉最好選擇豬前腿肉，因為前腿肉比後腿肉嫩，做出來的肉丸子吃起來不會柴，不油膩，丸子下鍋後不要立即翻動，讓其定型後再攪動，這樣煮好的丸子更加完整。其實製作美食也是很簡單的！今天的小草遇見美食就分享到這兒了，如若您有不同意見，歡迎和小編一起探討！我們下期再見。