隨著溫度日漸趨零，很多朋友不想出門，不想動手。那一定需要一道既快捷又熱乎的菜來暖胃。冬天裡燉菜一定比炒菜更受歡迎，因為燉菜做法簡單，而且不容易涼。分享一個大雜燴，十多分鐘就可以出鍋。
其實大雜燴這種類型的有很多種，比如冒菜，香鍋，火鍋，但是這種更適用於麻辣口味。我分享這種是清淡口味的。更適合有小孩或者想吃清淡一點的朋友。
這個大雜燴的湯底，我一般用番茄鍋，也不用特地去買番茄底料，買幾個番茄炒出番茄汁，再煮一煮，簡單又有營養，配料也可以根據家人或者朋友的喜好來選擇，比如金針菇，白菜，肉丸子，千張，豆腐，香菇，木耳等都可以。燉上一大鍋，葷素搭配，營養豐富。在燉的時候可以再多加點湯汁，吃完後還可以喝湯，就很滿足。
對肉的需求大一點的話，可以準備一些肥牛肉，還有魚片，家裡有小孩就選擇鱈魚塊，無刺且嫩。肥牛和鱈魚在番茄鍋裡能碰觸不一樣的火花，沒有試過的朋友一定要試試。
【番茄大雜燴】
01——所需食材——
番茄3個，金針菇，肉丸子，火腿，千張，白菜，蝦餃，蛋餃，蒜末，小米辣，火腿。
【製作步驟】
將買回家的原材料先準備好，肉丸子提前解凍，（我一般會用清水洗兩遍肉丸子，或者用開水燙一下），將金針菇的底部切去，洗淨後，分成一小段一小段的，白菜洗乾淨切塊，火腿切段，小米辣切段，番茄切成丁，備用
鍋燒熱，倒油燒熱至五成，倒入蒜末和一點小米辣翻炒，倒入番茄丁，一邊炒一邊按壓，使番茄的汁味充分散發出來，翻炒至出汁水就可以了。
倒入適量的清水，先把大白菜放在底部，避免會糊鍋，然後再放金針菇，千張，最後放肉丸子，蓋上鍋蓋，大火煮開。
水開之後轉中火，加入適量的食鹽，一般三四勺，可以邊加邊嘗一下，生抽調味，再煮5分鐘。
所有的食材中，丸子是熟得最慢的，所以丸子熟了就可以關火出鍋了。
大雜燴就做好了，吃完記得喝一碗湯，整個都暖乎乎的。
【小貼士】
如果有高湯或者濃湯寶，可以吧清水換成高湯或者加一個濃湯寶。如果想要湯汁稠一些，但是幾個番茄時做不到的哦，所以也可以放一些番茄沙司。這個是在電視上學到的。糖醋一類的菜品都可以加。覺得番茄底料太清淡的話，也可以自己調個蘸料。還可以準備一些蘑菇，香菇白玉菇都可以，可以使得番茄鍋底更鮮美。買番茄的時候要問好番茄的種類，番茄有兩種，鮮紅色的更酸，嫩豆沙色的更甜一些。做這個大雜燴更適合酸番茄。步驟4如果不是用砂鍋煮的話，建議煮8分鐘至10分鐘，因為砂鍋加熱快，升溫快，肉丸子更容易熟。