廚娘說炒「菜心」時,很多人卻少了「這一步」,難怪會又老又黑

2020-12-17 美食百科專欄

廚娘說炒「菜心」時，很多人卻少了「這一步」，難怪會又老又黑

不知道細心的朋友有沒有發現過，平時我們飯店吃飯點菜，肯定會來份菜，特別是靠近廣東方向，但是每次看著服務員端上來時，不僅顏色好看，口感也非常爽脆。結果自己炒出來的就黑又老，讓人又愛又恨，頭疼不已。首先在顏色上肯定是輸了，發暗發黑，根本勾不起食慾，然後口感也是達不到期望，又軟又老。

完全失去了青菜的口感，前兩天我朋友在飯店做廚師，是位女士，所以我們大家都叫她廚娘，廚娘說其實想要炒好菜心一點都不難，只是很多人卻少了「這一步」，難怪會又老又黑。那是因為很多人都沒有，進行水灼一遍，導致炒出來的菜心會又老又黑！

首先我們要準備配料：菜心 半把、白皮蒜 4個、精鹽 少許、原釀生抽 1勺，然後煮沸一鍋水，水中加入一勺鹽，一點香油，將菜心加入，待水再次沸騰把菜心撈出，並用涼水衝一下，我們記住菜心放入沸騰水中的時間不能過長，這樣會丟失菜心的營養價值。

水灼過的菜心，能讓菜炒出來碧綠，口感極佳脆脆的，然後熱鍋下油，加入蔥花和蒜蓉，微微炒香，加入燙好的菜心，翻炒均勻，依次加入調味料即可出鍋了。

最後廚娘告訴我廣東人的吃法是，不下鍋的，可以直接把菜心清煮熟後裝盤，其次然後製作好的醬淋入煮好的菜心就直接完成了，這種吃法有點像涼拌但又不是。

那麼你們今天get到了要水灼這一步嗎，隔壁老爺爺都饞到了！記得分享美食，收藏使用，關注作者喲！

（希望本文章能夠幫助到你們，本文章由晴天會放鬆原創，圖片來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除謝謝）

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