根據2017年最新數據顯示，目前的餐飲行業市場，餐企每年以兩位數的百分比在增長，2016-2017年，中式簡餐、外賣品牌、休閒餐飲三類最受資本市場青睞，而在休閒餐飲中，茶飲、甜品甜點等細分品類上升最快。
據贏商大數據中心監測，近兩年，甜點業態在購物中心裏面從輔助變為必備，在餐飲業態的比重明顯增長，從2011年的17%到2016年超過了44%。以冰激凌為例， 冰淇淋市場消費規模則達到1110多億，並在2年前超越美國，成為全球最大的市場。與此同時內地人均冰淇淋消費量僅為4升，而美國的人均消費量則為18.4升。可觀的市場規模、增速及增量空間，吸引了不少資本方入局。
酸奶冰淇淋風靡國內
從2015年開始，酸奶冰淇淋成為了冰淇淋界的寵兒，酸奶冰淇淋在國外擁有很大市場，風靡美國、韓國、日本、馬來西亞等國家，近幾年，香港、深圳等地也開始盛行酸奶冰淇淋風。在美國，2011-2015年間酸奶冰淇淋銷售增長了92%，相比於只增長了3.9%的鮮奶冰淇淋而言增長十分顯著，已佔據整個冷飲市場的35%。
在國內，酸奶冰淇淋也開始受到歡迎，國內的大城市有越來越多酸奶冰淇淋的專賣店湧現，大受消費者歡迎。在北上廣等城市，很多酸奶冰淇淋體驗店門口排起了長隊。酸奶冰淇淋是當作一種健康的生活方式，被越來越多有知識，追求健康時尚的年輕人士潮流人士追捧。
網紅冰淇淋引爆西紅門薈聚
近期，一款網紅冰淇淋引爆北京西紅門薈聚購物中心，這是一款擁有超高顏值的凍酸奶冰淇淋，大杯底座放入巧克力或草莓脆皮，加入棉花糖、火龍果、獼猴桃、芒果塊等，在酸奶冰淇淋上淋上各種芒果醬，並加入彩虹巧克力，奧利奧餅乾等，顏色炫彩，飽滿豐富，酸奶口感濃鬱，顏值高。
這款冰淇淋來自零度樂園（需求面積:20-50平方米）ZERO PARK，是其推出的網紅爆款冰淇淋，筆者了解到，零度樂園ZERO PARK在北京西紅門薈聚購物中心的面積不足20平米，卻在三個月的試營業中創下了平均單月17.28萬的業績，已超過哈根達斯、愛西西里等國際一線品牌的坪效。
據業內人士表示，甜品店雖然是市場新寵，但市場同質化競爭激烈，甜品店需要找到自己的特色，通過亮點以吸引特定的消費人群。如何通過爆款引起關注，又如何能夠讓消費者始終保持新鮮度，是當下品牌都需要思考的問題。
品質至上 顏值第二
網際網路的興起，抖音、快手、微信等新媒體的崛起，孵化出一批網紅甜品的，烏雲冰淇淋、鯛魚燒霜淇淋、分子冰淇淋、棉花糖冰淇淋等，各式各樣、五顏六色的冰淇淋湧現市場，但有些可能只是曇花一現，真正能被消費者記住的一定是真正好吃，高品質的冰淇淋。
零度樂園ZERO PARK 於2014年在北京創立第一家店，經營至今，在品質的把控上，一直是放在品牌經營的首位。 零度樂園ZERO PARK創始人許衛和表示：「羊毛出在羊身上，一款冰淇淋好不好吃，源頭在原材料，評價冰淇淋最大的區別並不是在樣式上，而是在原材料上，原材料的應用決定了一款冰淇淋的口味和口感，這也是對冰淇淋品牌級別的考量。
零度樂園ZERO PARK的原料與國際冰淇淋大牌的供應商互通，採用義大利進口奶漿，甄選高品質原料，在食材、口感、配料、溫度、工藝等各環節上嚴格控制，不僅如此，在食材輔料的應用上，也精心選用義大利開心果、杏仁、巧克力、葡萄乾等，並且持續創新改進，當天做，當天賣，始終保持高品質和新鮮度。這也是消費者鍾愛零度樂園冰淇淋的原因。
不斷推新 保持新鮮度
如今，90後、00後成為了消費主力人群，喜歡新奇、有趣、顏值的東西是他們的消費觀之一，市場隨著消費者的需求不斷在變化，冰淇淋作為高消費頻次的甜品，除了保證品質之外，跟上市場變化，不斷推新除舊也是重要的生存法則。
零度樂園ZERO PARK每個季節都根據市場變化去更新冰淇淋的口味，比如消費者都喜歡旋風類冰淇淋，消費者喜歡加杏仁、腰果、奧利奧和開心果等，零度樂園ZERO PARK就會推出這種產品，並且去國外尋找這種品質好的原材料，去保證消費者喜愛的口感跟品質。
而除了冰淇淋，許衛和也會觀察市場流行趨勢，比如當下流行的茶飲，考慮到消費者的需求，為了增加消費者黏連性，零度樂園ZERO PARK也推出了經典的茶飲，如茉莉花茶、奶蓋茶等。
許衛和表示：「冰淇淋在購物中心當中可以作為飯後甜點，因為我們會給消費者不斷提供新的口味，隨著季節變化，每年推出三到五款口味來滿足消費者，口味是跟隨市場變化不斷去更新和發現，但冰淇淋行業不像飲品的變化那麼快，口味上可能更豐富一些，但其主要的消費趨勢還是圍繞著高品質和健康來變。」
成為購物中心最關注品牌之一
零度樂園ZERO PARK第一家店開在北京西紅門薈聚購物中心，憑藉優質產品一炮而紅，並積攢了良好的口碑，經營三年多，幾乎每月的坪效都在薈聚排名前五，月銷售額最高可達17萬，平均也在14萬左右。客單價僅在25元左右，店面不到20平米的店，零度樂園ZERO PARK獲得了「最受購物中心關注的品牌50強」、「北京最受消費者喜歡冰淇淋品牌之一」、「2015年中國一家薈聚購物中心坪效第一名」 等榮譽。
目前零度樂園ZERO PARK已覆蓋北京、天津、西安、武漢、廣東等20多個城市，入駐購物中心包括北京長盈龍湖天街、北京大興綠地繽紛城、永旺夢樂城、萬達廣場等，預計2018年底門店將達到100餘家， 現已開放加盟，面積需求15-40平米，而津京冀和華東區域是重點拓展區域。