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我國奶用山羊優良品種主要是陝西關中奶山羊，在山東嶗山、河北唐山、河南和吉林延邊也有奶山羊，但是關中奶山羊的品質超群，飼料利用率很高，這種羊不僅喜食、雜食，而且採食速度也比較快，它的消化能力很強，尤其是對於粗纖維的消化能力遠高於牛和綿羊，因此生產性能非常好，在全國五大奶山羊品種中位居首位。
在100多年的漫長時間裡，陝西關中地區養殖了全國超過三成的奶山羊。關中奶山羊主要產於陝西省的關中地區，而且主要集中在富平縣，富平縣奶山羊存欄只數最多，數量達50多萬隻，每年向縣域外輸送種羊50000多隻。產區屬大陸性季風氣候。南依秦嶺，北有喬山、黃龍山，海拔為360——800米。地處溫帶，年平均氣溫為12——14℃，氣候溫和，農業發達，平原地區作物可一年兩熟或兩年三熟，平原南部和北部地區小麥、玉米、豆類或糜谷輪作，為發展奶山羊提供了豐富的飼料。
在100多年的漫長時間裡，陝西關中地區養殖了全國超過三成的奶山羊。關中奶山羊主要產於陝西省的關中地區，而且主要集中在富平縣，富平縣奶山羊存欄只數最多，數量達50多萬隻，每年向縣域外輸送種羊50000多隻。產區屬大陸性季風氣候。南依秦嶺，北有喬山、黃龍山，海拔為360——800米。地處溫帶，年平均氣溫為12——14℃，氣候溫和，農業發達，平原地區作物可一年兩熟或兩年三熟，平原南部和北部地區小麥、玉米、豆類或糜谷輪作，為發展奶山羊提供了豐富的飼料。
追溯「關中奶山羊」的起源，要從莎能奶山羊說起。莎能奶山羊原產瑞士，最早的莎能奶山羊是在清末民初（約1904年），在富平縣老縣城南關基督教堂進行傳教的德國傳教士包牧師為了解決自身飲奶的需要，從歐洲引進了第一批莎能奶山羊，這批奶山羊很適合關中平原的獨特地理、氣候條件。羊奶最早作為無奶嬰幼兒和老弱病殘人員補養身體的食品，在富平有農戶開始飼養。1932年中國從加拿大大量引進莎能奶山羊、起初飼養在河北保定縣，後因當地不適合飼養、羊只死亡率高，產奶量低而全部遷入陝西關中地區。1936年又大批引進純種瑞士莎能奶山羊並設立了中國首個奶山羊繁育基地，富平作為奶山羊雜交繁育基地之一，莎能奶山羊通過和本地羊種雜交、繁育了蜚聲中外、繁育成功了更適合關中地區氣候及地理條件的「關中奶山羊」。儘管奶山羊在其他地方也能養殖，但奶的產量及奶的品質都不及關中地區，多年科學和事實表明：中國最優質的羊奶來自陝西八百裡秦川（關中平原）——富平縣，奶山羊產奶量由引進時的1-2kg，提高到目前的日產奶量最高9kg，普遍日產奶量6kg。
關中奶山羊毛短色白，體質結實，耐粗飼，抗病力和適應性強，易於飼養管理。成年公羊體重在65千克以上，成年母羊45千克以上；一般飼養條件下，優良個體平均產奶量第一胎450千克，第二胎520千克，第三胎達700千克，乳脂率3.8%；一胎產羔率130%，二胎產羔率達174%。
1950年富平奶山羊存欄2000多隻，到了1958年已達16200隻。
1959年—1978年，奶山羊存欄已達到76000隻，同年7月國家原輕工部、農業部、商業部在富平召開「全國奶山羊第一次技術協作會議」，探討奶山羊發展。
1979年—1986年，富平奶山羊由1979年99461隻，到1986年存欄量已達148600隻。1979年5月原農業部、輕工部、商業部在浙江臨海召開全國奶山羊基地會，富平縣被正式命名為「奶山羊基地縣」。1985年—1986年，富平開始向羅馬尼亞出口「寶塔牌」羊奶粉，1986年5月10日，羅馬尼亞駐華商務參贊楊˙亞力山大魯納約見國家商業部計劃司及外事局有關同志，我方代表順口說了一句羊奶粉在羅馬尼亞市場的銷售情況，羅方代表隨即回答：「一搶而光！你們的羊奶粉質量，質量和味道都非常好。」
1987年—1991年，1987年富平「寶塔牌」羊奶粉獲國家食品最高獎「銀質獎」，1987年8月上海科教電影製片廠在富平攝製了《羊奶與奶羊》科教片。在1979年—1991年間，12省市從富平調奶山羊種羊12.8萬隻。1980年富平縣政府成立了全國唯一的奶山羊發展領導小組，下設奶山羊辦公室，到1990年培育的「關中奶山羊」達到9萬隻。
富平奶山羊的發展引起了世界的關注，1980年4月美國奶業專家韓丁、陽早夫婦來富平考察；1983年4月28日聯合國糧農組織專家來富平考察奶山羊，準備向第三世界國家推廣；1983年義大利馬爾蓋地區以藏佩蒂為首的五人考察團來富考察。1985年4月四名瑞典專家來富考察；1981年5月26日荷蘭奶山羊鈕曼一行三人來富考察。
1992—2007年，富平奶山羊存欄量一直穩定在25萬隻左右。2007年12月19日時任國務院總理溫家寶來富平考察奶山羊發展。
2008年以來，是富平奶山羊快速發展階段，截止2014年上半年，富平奶山羊存欄數已達50萬隻之多。
「世界羊奶看中國，中國羊奶看陝西，陝西羊奶看富平」。富平縣山羊養殖歷史悠久，是著名的「奶山羊之鄉」、「中國羊乳之都」， 富平奶粉被命名為「國家地理標識產品」， 富平縣被授予「世界奶山羊產業發展示範區「」稱號，已形成奶山羊產業發展的「富平」模式.。即以現代乳品加工企業為引領，以優質奶山羊良種資源為基礎，以規模化養殖為方向，以機械化擠奶為突破，以培育新型職業農民為抓手，以奶源質量安全為保障，建立健全良種繁育、動物防疫、飼草飼料、技術服務四大體系，努力構築優質、安全、高效、和諧的奶山羊產業發展新格局。2015年該模式獲中國畜牧行業優秀創新模式獎。
現在，羊奶產業已經成為富平乃至陝西的特色乳業，2007年底陝西省奶山羊存欄達到240萬隻，佔全國奶山羊存欄的30%，羊乳製品6萬多噸，佔全國產量的70%。原陝西省農業廳副廳長、現陝西省食品藥品監督管理局長胡小平說：「陝西省沒有哪個產業像羊奶產業一樣在全國佔有絕對優勢，因此，陝西先後出臺了幾個文件，扶持奶山羊產業發展。我們希望羊奶能實現生產、加工、銷售整個產業鏈的良性循環開發，為產業發展帶個好頭。」
近年來，富平縣委、縣政府把奶山羊產業作為脫貧致富促農增收的支柱產業，圍繞打造陝西百萬隻奶山羊核心區和千億級奶山羊全產業鏈發展示範縣，出臺了專項扶持政策，科學規劃、規模養殖、示範帶動，奶山羊產業得到長足發展。目前，全縣奶山羊存欄59萬隻，年產鮮奶16.5萬噸，建成現代化奶山羊產業園區3個，千隻以上規模養殖場（區）30個、500隻規模養殖場40個，家庭牧場126個，機械化擠奶站168個。
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