魷魚焯水用冷水還是熱水?記住1個小訣竅,炒出的魷魚鮮嫩又可口

2020-12-19 尋找米米的覓食間

魷魚是我們十分熟悉的海產品,它的營養價值很高,含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等元素,而且脂肪含量相對較低,是一種天然的滋陰養胃、補虛潤膚、養肝護肝的食材。它的做法有很多,無論是爆炒、油炸、燒烤、清蒸,還是燉湯,都美味。今天就跟大家一道快手炒菜——香辣魷魚圈的家庭做法,它色澤明豔、香氣四溢、口感鮮嫩,香辣開胃,味道一點也不輸飯店。

既然是用炒的烹飪方法,焯水就必不可少的。說到給魷魚焯水,很多小夥伴會有疑問,魷魚為什麼要焯水?焯水是用冷水還是熱水?這還真是有講究的。首先,魷魚在爆炒之前,是需要焯水的,這樣既能脫掉魷魚的一部分水分,又能加快煮熟的程度,從而減少後期爆炒的時間,以免因為炒過頭而口感變硬。其次,焯魷魚的水,不是冷水,也不是沸水,而且燒至微微有小泡從鍋底冒起的熱水,大約80度,魷魚下鍋10秒左右就要立刻撈出控水。解決了最重要的焯水問題,接下來下面看看具體做法吧。

【所需材料】

魷魚500克、洋蔥半個、紅椒1個、青椒1個、大蒜2瓣、生薑1塊、幹辣椒2個、料酒2勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、糖少許、胡椒粉少許、油適量、澱粉水適量

【製作方法】

1 魷魚撕掉薄膜、去除內臟,衝洗乾淨後,切圈。

2 大蒜切碎,生薑、洋蔥、青椒、紅椒切片,幹辣椒切段。

3 鍋裡放水,加入生薑和料酒,煮至鍋底開始冒出小泡。

4 放入魷魚焯水,10秒左右立刻撈出。

5 另起一個鍋,放入適量的油燒熱,把大蒜、生薑、幹辣椒炒香。

6 加入黃豆醬,翻炒均勻。我用的是椒麻味的黃豆醬,本身帶有一些麻辣。

7 放入洋蔥、青椒、紅椒,翻炒斷生。

8 調製大火,放入魷魚,翻炒幾下。倒入料酒、蠔油、糖、胡椒粉,快速翻炒均勻。

9 淋入一小碗比較稀的澱粉水,翻炒均勻,讓鍋裡的食材都裹上薄薄的玻璃芡。

10 最後淋入少許明油,拌勻後盛盤。

【小貼士】

1 料酒和胡椒粉可以去腥,蠔油和糖是為了提鮮。

2 整個烹飪過程,無論是焯水還是翻炒,都要動作麻利,以免魷魚煮老了影響口感。

一道十分家常又下飯的香辣魷魚圈就做好了,它的做法簡單快手,口感鮮嫩,味道香濃,醬汁可口,越吃越開胃,好吃的程度一點也不比飯店大廚的差。今天的分享就到這裡了,希望你們會喜歡。

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