小編特別喜歡吃海鮮之類的，但是海鮮很貴想必大家都知道。但是其中有一樣海鮮就沒那麼貴了，那就是花甲！吃起來味道十分的鮮美好吃，價格相對來說還是可以接受的，即使頓頓都吃都不成問題。有時會買新鮮的活的花甲直接爆炒著吃，爆炒的往往吃不到花甲本來的鮮美，主要吃的就是各種調料味，但是吃起來還是很鮮。在爆炒之前花甲一定要先焯水，不然花甲會容易炒不熟，吃了會拉肚子的哦！
說到焯水你們知道花甲是用冷水還是熱水焯水嗎？如果這一步沒對的話，後面真的是一步錯步步錯，難怪爆炒出來的花甲腥味重肉質老！不過看了小編這篇文章之後，你就不用怕再做錯了，畢竟小編可是吃了超級多年的花甲的人呢！炒花甲的手段可以說是到了爐火純青的地步了！好了廢話不多說了，接下來看看到底用什麼水給花甲焯水吧！
首先花甲買回來不能急著吃，花甲中含有很多泥沙，所以買回來之後我們需要把花甲倒進盆子裡，最好浸泡一個晚上讓它吐沙，這樣就更乾淨一些，但是時間比較急的可以早上買回來了之後直接浸泡，加一些香油和一個不鏽鋼的湯勺放進盆子裡，到了中午之後就可以直接烹飪了，加入了香油和湯勺，花甲吐沙會更快的哦！
花甲的沙吐完了之後衝洗幾遍，然後就可以焯水了，焯水的話小編一般用的是溫水來焯水。可能很多人好奇為什麼要用溫水，冷水和開水不行嗎？其實也不是不行，只不過小編個人認為用溫水焯水後的花甲味道會更加的好一些。因為直接用熱水來焯水的話，花甲放進鍋裡之後很快就會死掉，裡面肯那個會有一些殺還沒有吐出來，這種花甲炒出來吃起來會影響口感。
而用冷水焯水的話，會加大花甲烹飪的時間，長時間在高溫下烹飪，花甲肉會嚴重縮水，到時候炒出來的花甲肉會變很小，吃起來也會比較老，當然有些喜歡吃有嚼勁的人可以試試用冷水焯水。正常吃法的話一般都選擇用溫水，溫水的溫度會讓花甲有危機意思，急著吐出殺，也能縮短花甲烹飪的時間，這樣焯水後的花甲，爆炒了之後口感十分鮮嫩可口的哦！