雞肉焯水時，用冷水還是熱水？我一直做錯，難怪雞肉又老又柴
元旦過了，春節還會遠嗎？過年的時候，家家戶戶都少不了吃雞肉，相對來說，雞肉味道好，而且富含人體所需要的營養素，最關鍵的是，它沒有豬肉那麼膩，吃多了也不擔心胖。可是，現在已經很難吃到正宗土雞了，如果是正宗土雞，簡單用清水燉都特別香。可是買回來的飼料雞，如果沒料理好，就會有很重的腥味，所以大家都會先焯水。那麼，到底是用熱水還是冷水焯呢？我一直做錯，難怪雞肉又老又柴。
一、用熱水焯
很多人平常喜歡用滾開水焯，等煮出血沫之後再撈出來用清水衝洗乾淨。不可否認，這是愛乾淨的做法，但這樣做出來的雞肉都會很柴。因為雞肉遇到滾水時，會發生劇烈收縮，腥味就會聚在肉裡出不去，而且表面都已經燙熟了，內裡卻還有點生生的，所以做出來的雞肉不入味。
二、用冷水焯
還有些人為了圖省事，會將雞肉和冷水一起放入鍋中，等水開了，雞也變乾淨了，再將雞肉撈出來。可這樣一來，雞肉由於煮的時間過長，肉就會有點老，吃起來就會很柴。
因此，不管是熱水還是冷水，其實都是不適合的，我之前試過冷水試熱水，怎麼做都難吃，直到一個大廚教我用溫水。趁著水溫熱時，將雞肉和姜一起放進去，等血水煮出來後，再撈出來繼續用溫水衝乾淨。
因為我們都知道熱脹冷縮的道理，雞肉剛用溫水焯過，再用冷水衝也會讓雞肉收縮變柴，用熱水衝則會讓肉變老。
所以，不管是焯水還是衝水，都只能用溫水，這樣既處理乾淨了，不會有腥味，同時也不影響雞肉的鮮嫩。
現在，大家知道應該怎麼焯水了嗎？
今日話題：大家平常都是怎麼做雞肉的呢？
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