導讀：做燒雞時，雞肉直接下鍋炸嗎？很多人做錯了，難怪雞肉又老又柴
雞肉是我們的家常菜，平日裡我們吃到最多的肉食，就是雞肉和豬肉了，因為在我的老家只有這兩種食材是最常見的。尤其是在這寒冷的冬天，我們不僅要多喝湯，還得多吃一點含有熱量的美食哦！當然雞肉就是一道最佳的選擇！每年冬天我家經常做燒雞吃，大家可不要小瞧這道燒雞啊，雖然做法挺家常的，但是吃起來色香味全，就連雞肉都很軟嫩，家人都挺愛吃的。
說起燒雞大家都吃過吧，那麼你們做出來的雞肉又香又入味嗎？我記得前段時間有個朋友和我說：為什麼我做的燒雞吃起來一點都不入味，雞肉是直接下鍋炸嗎？下面我就把大家經常遇到的問題說一下：做燒雞時，雞肉直接下鍋炸嗎？很多人做錯了，難怪雞肉又老又柴！正確的做法是：做燒雞時，雞肉不能直接下鍋炸，多加這兩步，雞肉又香又入味，家人都愛吃！下面我就把雞肉為什麼不能直接下鍋炸的步驟和大家分享一下！
【燒雞】
【原材料】：雞1隻、八角1個、生薑5片、白芷4片、小茴香適量、蔥白、幹辣椒5個、青麻椒適量、食鹽、料酒、生抽、蠔油、十三香。
【製作步驟】：
1：準備一下需要用到的食材，準備一個小碗，放上八角1個、生薑5片、白芷4片、小茴香適量、蔥白切成小段、幹辣椒5個、青麻椒適量。
2：下面我們把雞處理一下，把雞爪指甲剁掉，把雞腿塞到肚子裡，把整隻雞都團好，用牙籤在雞肉上戳幾個小孔，這樣方便雞肉更入味。
3：在鍋裡倒上水，把雞肉放進去、再倒上料酒、食鹽、十三香開大火把水燒開，要不斷的把雞肉翻面，讓整隻雞都均勻的受熱，水開後再煮5分鐘，把上面的白沫都撇掉，把雞肉撈出來放在涼水裡，快速降溫。
4：在鍋裡倒上食用油，開小火把油加熱，油溫加熱的過程中，我們往雞肉上面抹上一層生抽，一定要塗抹均勻，等到油溫5成熱的時候，把雞肉放進去炸一下，要不斷的用熱油澆露出油麵的部分，大約炸5分鐘左右，雞肉就會變成金黃色出鍋即可，出鍋後放在涼水裡降溫。
5：在鍋裡倒上少量的植物油，把準備好的大料放進去，再加上一勺豆瓣醬、蠔油攪拌均勻，炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、老抽、生抽、料酒攪拌均勻，開大火把水燒開。
6：把雞肉放在高壓鍋裡面，把煮開的湯汁倒進去，蓋上蓋子煮15分鐘，時間到了把雞肉取出來放在盤子裡，把鍋裡湯汁倒在雞肉上面就可以了。
雞肉為什麼不能直接下鍋炸的原理：雞肉如果直接下鍋炸的話，裡面什麼調料都沒有，炸的過程中難免會粘鍋，如果抹上一層生抽的時候，第一不會粘鍋，第二也會更入味，所以這就是雞肉為什麼不能直接下鍋炸的原理。
做燒雞的小竅門：1、雞肉下鍋焯的時候，只倒上料酒去腥，放上食鹽和十三香調味就可以，不需要放別的食材，焯完之後要記得放在涼水裡過一遍，這樣就會快速的降溫。2、下鍋炸雞肉的時候，油溫控制在五成熱，開小火慢炸。3、把雞肉放在高壓鍋裡面煮15分鐘就可以，不用煮很長時間。