前言：蒸雞胸肉時，很多人第一步就做錯了，難怪又老又柴，教你正確做法。
不得不說，雞肉是家常肉類中價格實惠又營養滋補的上乘肉品了。從小就喜歡啃雞腿的我，最饞的就是電視裡吃飯時餐桌上的大盤雞了！還有家裡常常做的燉雞、買的燒雞和燻雞……真是怎麼都吃不夠啊！但你要問我覺得雞肉中哪個部位是我最喜歡的，那我會毫不猶豫的告訴你是雞胸肉，這個部位的肉質不僅鮮嫩可口，還幾乎0脂肪，也難怪會成為那些健身達人和減肥人士的肉類飲食第一選擇。
雞胸肉固然低脂又鮮嫩美味，可我也經常聽到不少朋友經常抱怨自己做出來雞胸肉吃起來又老又柴，根本沒辦法下口！這是為什麼呢？原來呀！他們都在雞胸肉下鍋之前做了一個錯誤的步驟，那就是以為像燉雞湯一樣把雞胸肉給焯水了，也難怪最後做出來的雞胸肉吃起來又老又柴了。
其實想讓雞胸肉最後做出來鮮嫩可口也不難，在做雞胸肉時，第一步應該是把雞胸肉表面切花刀或者切塊後，放入澱粉和生抽醃製半小時，然後再進行煎制或者蒸煮，這樣做出來的雞胸肉吃起來保證不會吃起來又老又柴。那為什麼雞胸肉不用像煮雞湯一樣把雞肉焯水一下去除血水和腥味呢？
從雞胸肉所在整個雞的身體部位就能知道，雞胸肉是雞身上最大的2塊肉，也就是雞胸部裡側的2塊肉，也叫胸脯肉。這個部位的肉質含血水幾乎可以不計，簡單的說，你就理解為肌肉組織就行了，所以在烹調時，我們用清水衝洗乾淨雞胸肉外表的血水即可，不用在烹調前進行焯水，一旦熱水焯水，雞肉組織在遇到高溫熱水後，肉組織會立刻收縮，最後再烹調的時候吃起來就會又老又柴了。
雞胸肉細嫩又鮮美，營養豐富又全面，常吃能滋補身體，春天的時候，要多做給家人吃，特別是孩子要多吃，趁著春天多補充營養，提高身體免疫力，還能長高個。雞胸肉也別老是煎著吃了，接下來廚娘就和大家分享一道雞胸肉的鮮美做法，自從我做了一次後，家裡小孩三天兩頭點名要吃一次。
低脂蒜蓉雞胸肉
準備食材：雞胸肉200g、大蒜1頭、生抽10ml、玉米澱粉10g、糖5g、金針菇80g、食用油20g、鹽（根據自己喜好酌情定量）。
1、首先我們要將雞胸肉斜刀切片，然後添加生抽和澱粉將其醃製半個小時左右。
2、然後我們把切好的蒜末下油鍋將其炒香，而後再加入少許的鹽和糖進行調味。
3、接下來我們把洗好的金針菇鋪入盤中。再鋪上我們已經醃製好了的雞胸肉，均勻地淋上蒜蓉。
4、等到蒸鍋裡的水逐漸開了以後我們再將雞肉放入，開大火蒸12分鐘左右。
最後完美出鍋，可以撒上蔥花進行裝飾哦。
技巧總結
1、盤子內底層鋪好的金針菇並不是固定要用的食材，我們可以根據自身的口味和喜好用其他的蔬菜替換，比如：生菜、娃娃菜、杏鮑菇等等都可以，注意的是最好選擇味道清淡的蔬菜，以免破壞雞肉的鮮香。
2、食材不一定非要選擇雞胸肉，雞腿雞翅都可以，根據你的喜好決定。
3、雞肉可以不需要進行焯水的環節。有很多人會擔心肉本身會有腥味和血汙，因此吃之前都要焯水。但是雞肉只需洗淨再進行醃製也能夠有效地祛除異味哦，而且醃製的肉也會更加的鮮嫩可口。
4、醬油量一定要控制，切記不可放太多！因為醬油的顏色過重，而本道菜口味和做法都要偏清淡，不宜給雞肉上過重的顏色。
5、在雞肉進行醃製之前，我們可以用刀在雞肉上斬出幾道花紋，幫助調味料入味。
真沒想到做法看起來很簡單，實際上有這麼多細節需要學習和注意啊！不過只要做得好吃又營養，就值得一試啊！居家正無聊的你，快快系上你的圍裙試試這道低脂蒜蓉雞胸肉吧！