手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。手擀麵怎樣和面過程是有些說法的，首先麵團要硬實。和好的麵團揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。擀麵條的麵團要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈
今天介紹的是手擀麵的一種傳統做法，不用水只用雞蛋，做好的麵條口感勁道滑彈，營養好吃。
麵粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙
1、雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的麵團才能做到光滑溫潤。
4、餳過的麵團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。
5、餳好的麵團在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
6、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。
8、切麵條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的麵條。
麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵
其次就是需要掌握好和面的配方，別小瞧了這家常的手擀麵，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的，下面我就將自己多年總結的和面配方和比例分享給大家
所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個、鹽2克、水220克左右、玉米面100克
製作方法：第一麵粉過細蘿放在一個盆裡，雞蛋洗淨和麵粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆裡加，這時候盆裡的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向將面揉成表面光滑的麵團（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的麵團因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層溼布自然醒發半個小時，添加鹽、鹼可增強麵團筋力。冷水麵團中加鹽，鹼都是為了增強麵團筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵團中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵團出現淡黃色，並對麵粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵團不用加鹼來增強麵團筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。分為手工和面和機器和面兩種
第二、案板上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面，將麵團放在薄面上用手將麵團按扁，然後在麵餅的表面再撒一層薄面，用擀麵杖從麵餅的中間擀開將麵餅擀薄，儘量擀成薄厚均勻的圓片，然後把麵皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再麵皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起後找一把快刀，從右向左切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。
手工和面技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。
抄拌法：將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵團，達到「三光」，即盆光，面光，手光。此種和面方法適於在盆內調製大量的冷水麵團和發酵麵團，也可在案板上調製少量的冷水麵團、水油麵團。
調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵團。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水麵團、溫水麵團、熱水麵團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵團和燙麵調製。
手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。