菜場、廚房常見的蔥，溢出「蔥香」味道
「你算哪根蔥」這句話透露著蔥的價廉與易得，在菜市場買菜，蔥往往是搭配著蔬菜們贈送的，不算錢，白送。
但千萬不要因此而小瞧了這根蔥，看起來蔥好像並不是不可替代的佐料，但有了這蔥，餐桌上的美食自然是增色不少。福建沙縣小吃是街頭連鎖小餐館的代表，沙縣小吃裡最便宜的一種美食應該數蔥油拌麵了，以前就兩三塊錢一份，現在也不過是五到十塊錢。做法也很簡單，煮熟的麵條拌上蔥油，再加鹽和花生醬等調味，也算是一份能填飽肚子的主食。這蔥油便是把小蔥浸到食用油中，炸取蔥的香味後去掉炸焦的小蔥，拌著蔥油的麵條溢滿的都是蔥香。
而在餐桌上，從涼菜到熱菜，都是少不得蔥的身影，菜名裡帶著蔥的菜還處處宣示著蔥在這道菜餚中的地位十分重要。小蔥拌豆腐由於代表了「清清白白」做人的道理，被放進了歌中；蔥姜炒羊肉帶來草原的味道；蔥燒海參則和海洋產生著物資交融。
到後來，甚至還發展出「蔥香」的口味，而且這口味中西餐都能兼容，中餐有蔥香雞蛋餅，蔥香煎豆腐、蔥香鍋貼、蔥香燒餅、蔥香疙瘩湯、蔥香餡餅、蔥香雞排、蔥香鯽魚等，西餐有蔥香奶酪司康、蔥香火腿麵包、蔥香肉鬆卷、蔥香蘇打餅、蔥香奶油醬、蔥香土豆泥等。
以上所說的蔥，指的都是小蔥，小蔥名字很多，火蔥、香蔥、四季蔥、細米蔥指的都是它。小蔥和細米蔥是因為它植株纖細弱小，四季蔥指它四季常青，香蔥是說它帶著獨特的蔥香味道，而火蔥大概是指它性溫味辛辣。
蔥原產自西伯利亞，引入中國已經有幾千年的歷史了，到現在很多地方的人做菜都習慣在最後灑上蔥花，一般選擇青綠帶著蔥白的蔥葉，切得非常細碎就稱作蔥花，灑上蔥花除了增香外，還增添了翠綠可人的一抹蔥色，在視覺上亦是一種賞心悅目的美。
小蔥在健康的應用方面，有著很重要的地位
蔥除了在美食界大放異彩，在中藥中也經常會用到它，一般用的是小蔥的蔥白部分，味辛性溫，功能溫通解表、能發表、散寒、通陽氣，經常配伍用於風寒感冒、頭痛鼻塞等症。
很多方劑都會用到蔥白，比如蔥豉湯，只用了蔥白與淡豆豉兩味藥食同源的食材，稱得上是「小方」，但這「小方」作用不小，蔥白和淡豆豉配伍，共奏發散解表之功，特別適合夏天溼熱嚴重，或者是體虛的人外感風寒的時候不能發散太過，就可以選擇這蔥豉湯。
此外，在《備急千金要方》、《外臺秘要》、《傷寒論》等有名的醫家著作都記載了用到蔥的各種方劑，配伍用於各種證型的疾病。很有意思的是，在《本草綱目》中甚至還記載了用蔥葉進行導尿術的記載。
根據現代藥理研究，蔥白的主要活性成分為硫化物和甾體皂苷，有研究證實蔥白提取物能改善心肌缺血、抗氧化、抑制炎症反應、調脂等作用，這是因為蔥白提取物具有擴張冠狀動脈的作用。
還有人問，市場上賣的蔥有好多種，比較常見的就有大蔥、小蔥，以及洋蔥，為什麼說中藥裡面用的是小蔥呢？
還真有人專門就此作了研究，從現代藥理學研究結果看，小蔥的有效成分含量比大蔥的有效成分含量多。而且歷代的中藥本草著作對於蔥的記載也能找出藥用用小蔥的線索來，《蜀本草》說蔥有四種，分別是冬蔥、漢蔥、胡蔥、茗蔥，並明確指出茗蔥不作藥用。
而在《唐本草》中說吃的蔥有兩種，一種是凍蔥，這是能過冬的蔥；另一種是漢蔥，到了冬天葉子就枯萎了。並明確指出「入藥凍蔥最善，氣味亦佳」，凍蔥即小蔥，而漢蔥指的是現在的大蔥了。
小蔥之外，大蔥、洋蔥亦美味
雖然中藥大多數時間選用小蔥，棄用大蔥與洋蔥，但大蔥、洋蔥在美食方面也為我們貢獻了一大批美食，北京有名的北京烤鴨，吃法獨特。先將烤鴨切成帶皮的薄片，再用餅皮裹著吃，裹鴨肉的同時少不得會裹入蔥白絲等，吃烤鴨的蔥白絲就不再是小蔥了，而是大蔥。
大蔥山東產的質量最好，稱為山東大蔥，並不像小蔥那麼辛辣，而是帶著脆生生的甜味，把大蔥白剖開切細盛盤，就成了白生生的蔥絲，除了與烤鴨同吃，京醬肉絲也是離不了它的，山東人還有大餅裹大蔥的吃法，主食是大餅，裹著大蔥一口口就吃了，連配菜都省了。
洋蔥原產於中亞或西亞，有人說《蜀本草》中所說的胡蔥就是洋蔥，但也有人說洋蔥是16世紀由歐洲白人傳入澳門，並在廣東一帶栽種的，見於《嶺南雜記》的記載。雖然何時傳入並沒有定論，但在美食界洋蔥的應用就非常廣泛了，洋蔥生食辛辣異常，很多人是接受不了，但洋蔥煮熟後辛辣味全無，只剩下甜味，很是甘香。
洋蔥可以做各種各樣的美食，簡單一點洋蔥炒雞蛋、甚至直接把洋蔥切開用油炸成洋蔥圈。搭配更多的食材有洋蔥木耳炒麵筋、洋蔥爆牛肉、洋蔥炒豬肝、青椒洋蔥回鍋肉等等，西方大受歡迎的「羅宋湯」裡面洋蔥是讓湯更為豐富的食材，而能接受咖喱的則可以嘗嘗加入洋蔥的咖喱飯。
為了在餐桌上佔一席之位，蔥家族們派出了小蔥、大蔥、洋蔥三位家族成員，也算是很拼了，幸運的是三者都被人類選中培育，成為被廣泛栽培的蔬菜，也充實了人類的美食庫。
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