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山東發達的經濟和悠久的歷史文化，人們更熟悉接地氣的大蔥以及煎餅卷大蔥的飲食文化。有人一頓飯不吃點蔥，總覺得少了點什麼，也有人即使是煎餅果子裡也拒絕任何一點蔥的加入，蔥和折耳根香菜一樣，從來沒逃脫過被爭論的命運。今天古月就來和你聊一聊關於蔥的那點事，山東濟南章丘的蔥已高大出名，不僅在網絡上成為段子手的素材，還被郭德綱放進相聲裡，灶處理就有這麼一段。
章丘大蔥 名、特、優三字兼備，被譽為「蔥中之王」。正宗章丘大蔥產於山東省章丘市繡惠鎮女郎山下。女郎山，北京城以南一望平川平原地區第一山，屬黃河衝擊平原地區；山之東側有繡江河涓涓流淌，依山傍水，土壤肥沃，灌溉便利，盛產章丘大蔥。蔥高、味脆甜、杆白。主要品種為「大梧桐」，其特點是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、胺基酸和礦物質，並富含微量元素「硒」在當地又被譽為「富硒大蔥」，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大殺菌能力的蒜素。
山東章丘產的這種大蔥叫大梧桐，有兩米多高，蔥並不罕見，南北都有。不過多數南方人眼中的蔥是指如削蔥根的那樣的小蔥，而北方人眼裡的蔥則是可以當成主食一樣實用的大蔥。高考大省山東不僅學生參加比賽厲害，蔥參加比賽也毫不遜色。每年一次的章丘大蔥節就是專門為大蔥舉辦的比賽，在專家評審的精準測量下，選出蔥王，沒有網絡傳播的時代，章丘大蔥就已然名聲在外了。
明代的時候，明世宗就御封章丘大蔥為蔥中之王，別人眼裡的大蔥是威武雄壯的漢子，但在愛聰人的眼裡，儘管身高兩米多，但聰依然是溫柔可人的鄰家妹妹形象。蔥白切段蘸醬或者直接生吃豐富的汁水透著甘甜，惹人憐愛。閒來無事吃根蔥，大蔥，這種神奇的蔬菜也竟然可以像水果一樣肆意享用。蔥拌耳絲、蔥燒黑節蝦、蔥油餅、蔥爆牛肉、蔥在烹飪中是再普通不過的佐料了。不過有時候從不僅僅是配菜，也是能撐起整場的主菜。
民國美食元老被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手王世襄，在一次聚會中被邀請做一道拿手好菜，面對滿桌珍饈，王老卻選擇了最廉價的食材，蔥，做了一道悶蔥用的就是山東大蔥，沒有任何其它配菜，結果卻成了當場最受歡迎的菜品，被各位老饕一搶而空。
王老還擅長做一道米燒大蔥，新先入水的蔥白切段，用素油炸透碼在盤中，潔白的蔥白好像被披上了一層金色的鎧甲，既堅硬又閃爍，等待燒制的光臨。山東名菜蔥燒海參中所用的蔥講究的飯館都是用雙降後的大蔥，海參清鮮柔軟，消化蔥段香濃，配上濃鬱的醬汁，讓人毫無抵抗力。蔥自古以來就是飯桌上的寵兒。如今蔥的做法更加多樣，可搶、燉、煨、燒、燜可制蔥油、蔥姜油、蔥椒油、蔥豉油等。
這些油用來拌炒爆菜，味道都很好。北方人最愛的餃子裡少不了大蔥，豬肉，大蔥是冬天裡最溫暖誘人的餡料，南方人最愛的火鍋裡也少不了蔥，熱辣活潑的蔥段在紅湯裡釋放香氣，有了蔥油湯的加持，不管涮肉還是涮菜都多了一絲香氣。平凡的食物有了蔥的加入總會變得神採奕奕。
雖然提起蔥人們總是偏置地想起章丘大蔥，但其實全國各地都吃蔥，章丘大蔥只是蔥中比較網紅的一種，有大蔥，就有小蔥，小蔥又被稱為青蔥，但其實他真正的學名叫分蔥，看上去就是縮小版的大蔥，味道也基本一樣。四川等地的市場中賣的小蔥基本上都是分蔥，北方的下酒小菜，小蔥拌豆腐說的也是分蔥。如果說大蔥是雪中送炭的食材，那麼小蔥就是錦上添花的點睛之筆。重慶小面最上面的那一撮蔥花，讓整碗面都精神抖擻。小蔥拌豆腐看中的也是小蔥的那一抹綠色，才能有一清二白的故事。還有小蔥炒雞蛋，混在金黃色雞蛋中的翠綠色蔥花若隱若現，像捉迷藏遊戲一般等待舌尖味蕾的探尋。
大蔥遺囑宜賓，但卻經不起歲親，一不小心就會變年貨，而小蔥總是很顧全大局，增色提味之餘絕不多一點黏膩，乾淨利落。一道紅燒肉或者紅燒魚出鍋後，如果上面少了那麼一點翠綠，就好像深愛的姑娘沒有如期赴約，怎麼吃都不香。你做菜的時候喜歡撒蔥花嗎？
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