剩菜剩飯倒掉太浪費!這樣處理安全又健康!

2021-02-27 知青網

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過年期間,家家戶戶都會有剩飯剩菜。倒掉了又覺得浪費,但是吃了又怕不健康。今天,小編教大家如何處理剩飯剩菜,讓它們變得健康美味!

如果剩飯剩菜中有饅頭、花卷及餅類這一些食物,也是可以保存的。只要把它們放入零下15℃的冷凍層,一般能保存一周左右。蔬菜不可留,這是由於剩蔬菜儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失極其嚴重。魚類、蝦類等海鮮含有高蛋白質,隔夜後會產生蛋白質降解物,食用隔夜海鮮對我們的身體無益。

飯菜放涼的過程中,細菌開始繁殖,在5℃~60℃之間的生長速度最快,是食物的危險區。而將食物快速冷卻到5℃以下,能有效地抑制細菌繁殖。冷藏時間最好是控制在6個小時內,並且在吃的時候要加熱。不同的食物不要一起儲存,可用保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜來儲存剩菜,降低食物腐敗的速度。若剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應。最好的保存方法是:湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋存放於冰箱中

將剩飯剩菜從冰箱拿出來「翻做」,怎樣才能做得安全、健康又美味呢?

想要肉類翻新做得更好吃,要學會改刀工、換調味、加配料這3個技巧。1、改刀工:將大塊的肉類食材切片、切丁、切碎,如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲等。2、換調味:調整菜品的鹹淡,如重口味的滷味及燻醬食品,可搭配時蔬煮湯,將濃味變淡。3、加配料:在新菜中加素菜食材,保持營養平衡,如海鮮回鍋放姜蒜、肉類回鍋加點醋等。

下面給大家4道可參照的肉類「翻炒」菜式,如果你恰好有這些剩菜,可以試著做哦~豆乾炒鹽酥雞:爆香蔥蒜,放少許醬油;放入豆乾與隔夜的鹽酥雞,加水、蓋鍋悶煮入味;收湯汁後關火,加入白胡椒粉、香油拌勻後裝盤。咖喱洋蔥排骨:鍋中熱油炒洋蔥至半熟,倒入隔夜排骨翻炒;再加適量的水、咖喱粉燜煮;最後收汁盛盤。‍回鍋肉:將隔夜豬肉切片,入鍋翻炒,加薑片、料酒;再倒入青蒜、花椒、鹽、糖、生抽、豆瓣醬翻炒;待顏色變紅、香味溢出後裝盤。雞絲拌素菜:把燉煮過的隔夜雞肉撕成雞絲,加蔬菜拌勻,加入涼拌調料即可食用。

隔夜主食的製作可以加入創意元素,製作特別的美食。過年每道菜式都不重樣!紫菜飯糰:將隔夜飯和玉米粒、蘿蔔丁翻炒,打入雞蛋液;起鍋放涼後可以加入海苔、肉鬆等壽司材料,捏製成飯糰。海鮮燉飯:鍋中熱油,炒香洋蔥、蒜片、海鮮,倒入白酒、少量水,加入隔夜飯後按照喜歡的口味調味;轉中小火燉煮收汁。孜然饅頭:將隔夜冷凍的饅頭切塊;鍋內熱油,放入饅頭丁,小火快速翻炒,炒至金黃色;顛鍋撒鹽、孜然粉,翻炒均勻後即可。























































































































































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