大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，學會可以擺攤了！
夏天到了，小吃街開始熱鬧起來，各種美食攤越來越多。在眾多美食小攤裡，油炸雞叉骨無疑是非常受歡迎的一種，有時候離的很遠，都能聞到那個香味。而且價格還不貴，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特別好。我們這邊有一個小攤就是這樣，生意火爆得很，經常有人在排隊。
其實油炸雞叉骨的做法非常簡單，下面大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，學會可以擺攤了。下面把配方教給你，有興趣的話，可以收藏下。
食材：雞叉骨5000克
醃料：奧爾良醃料300克、玉米澱粉500克、香酥炸粉120克、濃縮鮮香粉1克。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉。
接著說詳細的做法：
首先，把雞叉骨清洗乾淨，然後簡稱均等大小的小塊，然後控幹水分，不需要太幹，只要不往下流水就行。
其次，然後準備一個盤，放入上面準備好的所有醃料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個時候根據稀稠度酌情添水，然後放入雞叉骨，然後抓均勻了，看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行。靜置醃製2小時。
再次：準備一鍋油，燒至6成熱，大約是180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時用筷子打散，不能讓它們粘連在一起。大約30-50秒左右，雞叉骨表面炸定型，顏色呈現淺金黃色，就可以撈出控油。
最後：等到雞叉骨放涼以後，再把油溫燒至7成熱，雞叉骨二次下鍋復炸，大約5-7分鐘左右就可以撈出。此時的雞叉骨顏色金黃有人，在根據口感喜好，撒上各種撒料，搖晃均勻即可。
最後說下為什麼要復炸，首先第一次油炸是為了定型，並且鎖住裡面的水分。一般客戶買的時候，都是第一次油炸以後稱重，這裡面有很多水分和油，所以比較「重」。然後進行第二次油炸，會把裡面水分炸出來，並且口感變得更好吃，但是重量輕了不少。若是第二次油炸以後，再買一斤送半斤，那就「虧」大了。
想吃油炸雞叉骨不用買，大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，上面就是詳細的介紹。其實很簡單，自己在家就能做，學會可以擺攤了！這個油炸雞叉骨是一種入門門檻很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就會好吃。有興趣的話，可以在家裡先試試。