大廚教你滷「牛肉」好吃的配方，香料比例，做法都教給你，快收藏。
牛肉營養豐富，味道好吃，而且吃法也很多，滷牛肉就是其中之一，尤其是五香味的滷牛肉，特別好吃。很多人喜歡吃，但是不會做。下面大廚教你做滷牛肉，好吃的配方、香料比例、還有詳細的做法都教給你。學會以後在家做就能做，味道特別好吃！閒話少說，直接進入正題。
【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一隻、生薑100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。
【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗乾淨，下鍋焯水後撈出。然後準備一個大鍋，倒入清水，放入上面準備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉小火慢燉4-6小時，然後濾去殘渣，只剩下湯水，這就是最初的湯底。
【滷水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時，洗去雜質和異味。然後放入上面的湯底裡面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉小火熬1小時即可。
詳細做法
【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然後用「錐子」扎透（扎幾個小洞，方便清洗和滷入味），清水洗去血水。
【第二步】：醃製，清洗好的牛肉，放鹽150克、生薑片200克、料酒100克、花椒50克，然後醃製24小時（最少要醃半天）。
【第三步】：焯水，醃好的牛肉，冷水下鍋，燒開後，焯水5-8分鐘，撈出後控幹水分備用。
【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入滷水裡，大火煮開30分鐘，然後轉小火燉1.5個小時，關火燜2個小時。
大廚教你滷「牛肉」好吃的配方，香料比例，做法都教給你，以上就是詳細的介紹。香料一共有16種，若是實在配不齊，少幾種影響也不大。這個滷水第一次做的時候，香味比較「生」，吃起來有點「衝」。等到熬個兩三次後，味道就柔和了很多，越來越好吃。喜歡本文，歡迎收藏，分享給你的家人朋友。