滷牛肉時，千萬不能放它，放它這鍋就廢了，怪不得牛肉又柴又難吃。肉品是日常生活中不可缺少的能量來源，平常吃得最多的應該就是豬肉，但相比於豬肉，牛肉不論從口感還是營養來說都更勝一籌。
牛肉的做法也有很多種，可以炒著吃，也可以烤著吃煎著吃，但還有一種吃法相信大多數朋友都非常喜歡，那就是滷牛肉，滷好的牛肉配上滷汁或料汁一起食用，就是一道超級美味的下飯菜！
滷牛肉雖然好吃，但做起來卻有很多講究，一步錯就步步錯，吃起來口感柴不入味，
有的朋友沒有挑選好合適的滷肉料，做出來甚至還有一股怪味，那如何自己在家做出一份成功的滷牛肉呢？下面小小就跟大家分享下製作時要注意的細節吧！
滷牛肉時需要放很多調料和香料，但有兩種大家一定要注意，千萬不能放，一不小心放了的話整鍋的牛肉就廢了，這兩種調料就是茴香和醋。
茴香會破壞牛肉自身的鮮香味兒，而醋會使牛肉肉質變老變柴嚼不爛，影響口感！那如何正確的製作滷牛肉呢？大廚教你3個竅門，做出的滷牛肉勁道又入味！
一、選材是基礎。做滷牛肉時，大多數人選擇牛腩肉，我以前也是，但是聽身邊的大廚朋友說，滷牛肉最好選擇牛腱子肉，
因為牛腱肉筋膜多，但牛腱肉也分為前牛腱肉和後牛腱肉，如果去買的話一定要跟小販說買前腿腱子，前牛腱肉筋多肉活，後牛腱肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
所以滷牛肉一定要選前牛腱肉，這樣滷出來的肉口感更筋道，切出來的肉片不僅好看，口感味道也是一絕。
二、調料很重要。
滷牛肉的調料和香料也是重要的一環，如果選錯了不僅味道不對，口感也會受影響。
很多朋友為了圖方便經常會買現成的滷料直接滷製，其實用自己配的滷料滷製才更正宗！
小小跟大家分享一款從大廚那裡學來的滷料配比：黃酒30毫升，花椒6克，食鹽10克，生薑3片，大蔥2段，良姜3節，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
其中黃酒，花椒，食鹽和蔥姜是用來醃肉的，其他的香料可以放入紗布中包好做滷料。
三、製作順序是關鍵。
做滷牛肉要經過「三冷」下鍋，這樣滷出來的牛肉才鮮嫩入味，勁道又彈牙。
一冷——買回來的牛腱肉用冷水浸泡2小時，衝洗乾淨。這一步是為了泡出牛肉中的血水並去除腥味。
二冷——將牛肉冷水下鍋，沸騰後煮8分鐘，然後撈出衝洗乾淨。這一步的作用跟第一部一樣也是為了去除逼出血水並去除腥味。
三冷——第三次冷水下鍋放入牛肉，放入滷料和調味料（生抽60克，老抽20克，冰糖5塊），水沸騰後轉小火煮1個半小時。這一步需要注意，紐約若不要煮的時間太久，用筷子能穿透即可，時間長了很容易一切就散。
最後煮好的牛肉不要急著拿出來，在鍋中自然冷卻，最好是浸泡一晚讓其更加入味，然後第二天就可以食用啦！
1、茴香和醋這兩種調料不要放，否則滷出來的牛肉又老又柴不入味。
2、大廚分享滷牛肉香料配比：良姜3節，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
3、製作流程要經過「三冷」，分別是冷水浸泡，冷水下鍋焯燙，冷水下鍋滷製。這樣做出來的牛肉才鮮嫩入味又勁道！
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