滷牛肉怎樣做不發柴？大廚教你正確做法，滷味濃鬱，全家搶著吃。哈嘍，大家好，我是小貓吃食。今天呢，咱們分享滷牛肉的正確做法。想要學習製作滷牛肉的趕快學起來吧！
說到牛肉，相信對於大家來說並不陌生。隨著生活水平的提高，大多數家庭的飯桌上牛肉的出現也是比較常見的了。無論是炒牛肉、燉牛肉，還是滷牛肉、醬牛肉等等，都可以隨處可見。滷牛肉屬於上檔次的菜餚。平常家裡滷一些放在冰箱裡冷凍，家裡來了客人端上桌直接當應急菜，特別有面子。滷牛肉的做法簡單易上手，但是想要做的好吃，還得掌握以下3大訣竅，好了，話不多說，直接給大家分享滷牛肉的3大訣竅以及製作滷牛肉正宗做法，想要開家滷味熟食店的朋友，趕快學起來吧！
第一大訣竅:牛肉的選擇。
製作滷牛肉的時候，一定在牛肉的選擇上多下點功夫，千萬不要覺得只要是牛肉就行了。牛肉的選擇是至關重要的，一般做滷牛肉選牛腱子肉最好，因為牛腱子肉外面有一層筋膜。這樣做出來的滷牛肉特別有嚼勁，而且口感還不會發柴發老，而且製成之後切的牛肉不會鬆散，吃起來有層次感。
第二大訣竅:去除牛肉腥味的簡單方法
首先將買回來的牛腱子肉放入清水裡浸泡兩小時，這樣既能去除牛腱子肉裡面的血水還能去除雜質是一種最簡單的去除牛肉腥味的方法。浸泡過兩小時後的牛腱子肉，浸泡過兩小時後的牛腱子肉能夠更加熟透，但值得注意的是浸泡後的牛腱子肉還需要焯水千萬不要忽略。
第三大訣竅:火候的掌握
很多人製作滷牛肉的時候都是直接用大火燒開，然後轉中小火，其實這種做法是不對的。我們應該先用大火將滷水燒開，然後再放入牛肉轉中小火滷製一個半小時。水開後，然後再放在裡面浸泡兩小時使其入味，然後再拿出食用。
滷牛肉的製作:
準備食材:牛腱子肉1500克。
輔料:老薑一塊、大蔥2根、食鹽適量、白胡椒5克、味精3g、生抽2勺、冰糖30g、花椒30粒、料酒適量、豬油20克、食用油100克。
滷水配方：八角3克、香葉3克、桂皮2克、小茴香2克、草豆蔻2克、草果1個、高良姜2克、陳皮2克、甘草1克、梔子1個、當歸1克、白芷1克、丁香1克、肉蔻3克、山奈1克。
1.滷水製作:首先將以上滷水的配方放入適量的清水中。然後再加入之前所製作的老滷水大火煮開，小火熬製半小時備用。
2.炒製糖色:30克冰糖放入炒鍋中，加入適量的清水，將冰糖炒化，製作過程一定要用小火炒制，在此過程中會有小泡變大泡，顏色由淺變深，當糖色變為棕色是即可製作完成啦。
3.炒至糖色完成後，將其倒入滷水中放入輔料以及切好浸泡過的牛肉片，大火燒開轉中小火熬製80分鐘，然後再浸泡三小時即可食用了。
好了，一道色香味美、滷味十足的滷牛肉就做好了。喜歡吃滷牛肉的朋友，趕快去試試吧！這道熟食滷味牛肉在家裡製作也是比較方便的。想要做到零失敗的朋友，一定要把配方學會，愛吃滷牛肉的朋友記得收藏到手機裡，這樣下次就能直接找到了。喜歡本文章那就點讚轉發吧。我是小貓吃食，咱們下期見！