導語：烙餅時，別再直接放入電餅鐺，難怪發硬不好吃，大廚教你正確做法
大家好，我是炊煙美食，從餅店偷學來的麵食新做法，簡單美味，愛吃麵食的朋友先收藏，譁啦過去不好找。
今天做個發麵千層蔥花餅，3斤面5克酵母粉，揉成麵團發酵至兩倍大小，夏天2個小時基本就能發好。把發好的面放到案板上擠出氣泡，揉至光滑。
然後把麵團擀成長方形餅皮，撒上少許鹽，倒上花生油，刷均勻，做千層餅非常簡單，只要面發好，人人都會做。
油刷均勻後，撒上蔥花，多加一些吃著香，不喜歡吃蔥的可以撒上芝麻、椒鹽或者自己喜歡的調味品。
烙餅時，有人燙麵、有人抹油，大廚：都不對，教你正確做法。再撒上一層乾麵粉，（乾麵粉是起層的，也可以刷油酥）兩邊對等的切開，像我圖片這樣，然後把面片疊起來壓緊，擀得薄一些，餅胚就做好了。重點來了，做好的餅胚最忌直接放入電餅鐺，也就是不要直接下鍋烙，需要多加一步才會香軟好吃，並且涼了也不硬。有人以為烙餅要想柔軟，要麼用燙麵，要麼多抹油，其實都不對，大廚教你正確做法，這個小技巧我也是跟一位飯店大廚學的，超級實用。
多加的一步就是先蒸一下，然後再烙，第一次聽到這做法肯定覺得奇怪，烙餅怎麼會先蒸呢，飯店和餅店做的餅之所以香軟好吃，都是多加了這一步的原因。把蒸籠墊上玉米葉子，這樣不沾，四周一定要留有空隙，因為發麵的還會增大一圈，蓋上蓋子，二次醒發30分鐘，一定要醒發哦，這也是暄軟的關鍵。
醒發好以後，上鍋蒸20分鐘取出，然後再放入電餅鐺烙至兩面金黃，這才是烙餅的正確做法，外酥裡軟有層次，如果直接下鍋烙，難怪會發硬不好吃。
把烙好的餅切成小塊，切開就能清楚地看到層次了，一層一層的，真是暄軟多層，蔥香濃鬱，比麵包還好吃。
烙餅小技巧就分享到這裡了，記住一定要先蒸再烙哦，學會在家自己做，老公兒子都誇讚，烙好餅再炒個西紅柿雞蛋，省錢又營養。如果您也有烙餅小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。關注我明天見，88。