燉牛肉,千萬別先焯水!大廚教你正確做法,肉爛湯鮮,入味還不腥

燉牛肉，千萬別先焯水！大廚教你正確做法，肉爛湯鮮，入味也不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉，千萬別先焯水！大廚教你正確做法，肉爛湯鮮，入味還不腥！』

寒露過後，天氣是越來越冷了，早晚要及時加衣服，防止感冒。秋風寒，要適當進補，燉肉就是很不錯的選擇。

一鍋熱乎乎的燉肉，好吃又營養，還能提供充足的熱量，牛肉性溫熱，有暖胃的作用，最適合秋冬季節吃。燉牛肉做法簡單，但想要牛肉軟爛入味，肉湯鮮美不腥，還是需要掌握一些技巧的。

牛肉具有一定的腥味，所以在燉牛肉時，大多數人首先就是給牛肉焯水，有一些去腥的效果。

然而，繼續燉後會發現，牛肉焯水後不容易燉爛了，口感又老又硬，還入不了味，非常難吃。所以，燉牛肉先焯水的方法不可取，今天我和大家分享一下燉牛肉的經驗。

大伯是飯店的廚師長，我最愛吃他做的燉牛肉。大伯告訴我，想要燉牛肉軟爛入味還不腥，千萬別焯水，下鍋前多做1步就行了。下面和大家分享做法，喜歡吃燉牛肉的朋友快學學吧，肉爛湯鮮，太香了。

【燉牛肉】

準備新鮮牛腩肉、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、紅腐乳、甜麵醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、白酒各適量。

【做法】

第一步、做燉牛肉最好用牛腩肉，口感最好，切成小塊，用清水衝洗乾淨，再放進清水裡浸泡2小時，每30分鐘換一次水，直到水變清澈。

技巧1：牛肉下鍋前，一定要用清水浸泡，可以泡出肉裡的血水。牛肉切小塊，增加和水接觸的面積，可以快速泡出血水，千萬不要整塊放進清水裡泡，那樣至少要泡4~6小時。

第二步、血水泡乾淨後，撈出牛肉衝洗乾淨，控幹水分。向牛肉中加入適量蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、紅腐乳、甜麵醬，用手抓拌均勻，醃製1小時。

技巧2：牛肉泡好後不要直接下鍋燉，還需要加調料醃製，不僅可以讓牛肉提前入味，還可以進一步去除腥味。尤其是紅腐乳、甜麵醬2味料，不但味道很不錯，還能給牛肉上色。

第三步、醃製入味後，倒一鍋清水，水量一定要多，能多不能少，因為後面是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒入鍋中，開大火加熱，水開後有浮沫，一定要用勺子撇掉，沒有浮沫後轉小火燉2小時。

技巧3：無論燉啥肉，水最好多放一些，中途加水會影響肉質。肉要冷水下鍋，這樣肉裡的血水和雜質才能煮出來。熱水下鍋，肉會迅速縮緊，血水出不來，就會有腥味。浮沫一定要撇掉，那就是腥味的來源。

第四步、2小時後，牛肉燉至軟爛，加入適量食鹽調味，繼續燉半小時入味，燉牛肉就做好了。

燉牛肉的方法就是這麼簡單，最好用保溫性更好的砂鍋來燉，不要用鐵鍋燉，如果時間不充裕，也可以用高壓鍋燉，40分鐘就能燉軟爛。家裡有老人和孩子，建議大家用高壓鍋燉，口感更軟爛入味。

為了增加營養和口感，可以加入適量胡蘿蔔、土豆一起燉，味道也很不錯。

【大廚有話說】

①無論燉什麼肉，都不要直接焯水，應該先用清水浸泡，泡出血水，就能有效去除腥味。浸泡時要勤換水，水變清澈即可。

②浸泡後，牛肉不能直接燉，還需要醃製，不僅能提前入味，還能進一步去腥。

③牛肉要冷水下鍋，一定不能熱水下鍋，不然就煮不爛了，而且腥味也大。水量必須一次性加夠，燉的時候不能再加水，會讓牛肉的口感變硬。

④不管燉啥肉，都要最後再放鹽。過早放鹽，會讓肉質變硬，不容易燉爛。