滷牛肉,掌握好「2泡1醃製」,牛肉不腥不柴,鮮香入味,特好吃!

2020-12-18 朱麗葉的後花園

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導讀：滷牛肉，掌握好「2泡1醃製」，牛肉不腥不柴，鮮香入味，特好吃！

天氣越來越冷，在天氣冷的時候就要多吃肉，以此來補充身體所需的營養物質。那麼，吃什麼肉好呢？我覺得是牛肉！牛肉含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，是一種低脂高營養的肉類，吃著很健康。而且適合牛肉的烹飪方法有很多，大家在補充營養的同時，還能品嘗美味，可謂是一舉兩得。

在牛肉的這麼多做法中，燉牛肉、炒牛肉等常見的做法想必大家都了如指掌，有一種做法是大多數人不容易掌握的，這種做法就是滷牛肉。其實我覺得在牛肉眾多做法中，滷牛肉是最適合牛肉的做法之一，因為牛肉肉質緊實，肌肉纖維較粗，長時間的燜煮才更容易入味，而滷牛肉就是用適合的調料經過長時間滷製製作成的，所以口感是極佳的，這也是牛肉適合滷製的原因。

在滷牛肉好吃的同時，它也是一種很難掌握的方法，因為在製作的時候，不僅要想著口感好，還要減少牛肉的縮水程度，所以說是比較難的。但是有句話是這樣說的「世上無難事，只怕有心人」，只要上心，就沒有難事。這不，我通過我的經驗總結出來了一套簡單的滷製牛肉過程，大家只需要記住一句話「2泡1醃製」，在滷牛肉時，掌握好這「2泡1醃製」，牛肉不腥不柴，鮮香入味，特好吃！大家一起來看看我的做法吧！

【滷牛肉簡單做法】

我們需要準備的食材：5斤牛肉、蔥、姜、花椒

第一步：準備好5斤牛肉，把牛肉清洗乾淨以後，就要進行第一個「泡」了。牛肉洗乾淨以後，把牛肉放在盆中，在盆中加入適量的清水，在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水充分析出，減少腥味，同時讓牛肉充分吸收水分，滷製的時候不會縮太多水。

在夏天的時候浸泡一天左右，冬天的時候浸泡1-2天即可；在浸泡的時候記得換幾次水，泡出裡面的血水，把肉質浸泡得有些發白即可。

第二步：牛肉浸泡好了以後，把牛肉撈起來瀝乾水分，然後掛起來晾一個小時左右，控幹剩餘的水分。時間到了以後，我們就可以開始「1醃製」了：把牛肉切成大塊，接著把蔥和姜清洗乾淨，都切成絲，然後把薑絲、蔥絲和花椒鋪在盆子下面，把牛肉緊密的放在上面，再在上面撒一層蔥薑絲和花椒，再淋一點能把牛肉淹沒的生抽，就可以開始醃製了。在醃製的時候不要讓牛肉浮出醃料，可以用一個器皿壓住牛肉，醃製12-24個小時即可，醃製好的牛肉裡外都完全醃透了，非常入味。

第三步：等到牛肉醃好以後，用濾網把醃料中的蔥薑絲和花椒撈起來，然後把牛肉和料汁倒進鍋中，再加入沒過牛肉的清水，開大火煮30分鐘左右，接著再轉小火煮30分鐘即可關火。煮好的牛肉不要著急吃，在料汁中浸泡4個小時，讓牛肉吸收料汁更充分，這一次浸泡就是第二「泡」。在泡的過程中可以嘗一下鹹淡，淡了加點鹽即可。

滷牛肉，掌握好「2泡1醃製」，牛肉不腥不柴，鮮香入味，特好吃！這個做法不需要太多調料，做法也很簡單，但是做出來的味道卻非常好，想要做滷牛肉的朋友不妨試試這個做法吧，味道真的非常好！

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